Холодный суп с огурцами и изюмом (иранская кухня).

Огурец – 1 шт.

Изюм без косточек – 100 г.

Лук зеленый – 5 перьев.

Зелень укропа – 3 веточки.

Зелень петрушки – 3 веточки.

Кубики льда – 6 шт.

Йогурт – 600 мл.

Вода – 200 мл.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Изюм перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой (200 мл) и оставить на 5 минут.

Огурец помыть, нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Выложить в суповую миску огурец и лук, посолить, поперчить, добавить кубики льда, залить охлажденным йогуртом.

Изюм вынуть из воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Воду из-под изюма процедить. Изюм опустить в суп с йогуртом, затем влить туда процеженную воду. Все тщательно перемешать.

Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки и укропа.

Бульон будет ароматнее, если опустить в него корни петрушки и сельдерея, разрезанные пополам и обжаренные с одной стороны на сковороде без масла.