Суп-пюре из картофеля с луковым гарниром.

Картофель – 3–4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей – 2 стебля.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Бульон мясной – 700 мл.

Соль по вкусу.

Для льезона.

Яйцо (желток) – 1 шт.

Молоко или сливки – 100 мл.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла, добавить картофель, соль и 250 мл бульона. Тушить на медленном огне до готовности картофеля. Полученную массу остудить и протереть через сито или измельчить в блендере. Приготовить белый соус. Муку обжарить на сковороде до светло-желтого оттенка, остудить, влить в нее немного бульона, непрерывно помешивая. Соус процедить через сито. Положить соус в картофельное пюре, влить оставшийся бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и заправить льезоном. Лук-порей промыть, мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Выложить обжаренный лук-порей на тарелки, залить супом. На отдельной тарелке подать гренки из пшеничного хлеба или кукурузные хлопья.

Сито, через которое протираются продукты, должно быть нейлоновым или пластмассовым, а не металлическим. Металл может вступать в реакцию с кислыми продуктами (например, томатами) и ухудшать вкус супа.