Суп-пюре из кабачков.

Кабачки – 200 г.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Молоко – 50 мл.

Бульон овощной – 300 мл.

Соль по вкусу.

Для льезона.

Яйцо (желток) – 1 шт.

Молоко – 100 мл.

Кабачки очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Опустить кабачки в разогретое сливочное масло, добавить немного молока и припускать в течение 10 минут. Размягченные кабачки протереть через сито или тщательно измельчить в блендере.

Приготовить белый соус. В суповой кастрюле обжарить муку до светло-желтого цвета, охладить, влить, непрерывно помешивая, 70-100 мл овощного бульона.

Соединить кабачки с соусом, влить оставшийся овощной бульон, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый суп слегка остудить, заправить льезоном, поставить на слабый огонь и прогревать до тех пор, пока суп-пюре не загустеет.

Разлить по тарелкам, положить в суп немного сливочного масла. Отдельно можно подать гренки.