Борщ ялтинский.

Свекла – 3 шт.

Капуста – 100 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 3 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Паста томатная – 1 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Зелень укропа – 4 веточки.

Квас хлебный – 200 мл.

Вода – 3 л.

Соль по вкусу.

Свеклу очистить и нарезать некрупной соломкой. Лук, морковь и корень петрушки очистить и мелко нарезать. Разогреть на сковороде масло и слегка обжарить в нем коренья, лук и свеклу, добавить соль, влить немного воды и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут. Нарезать капусту. Влить в суповую кастрюлю воду и хлебный квас, опустить свеклу с луком и кореньями, поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить капусту и томатную пасту, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности. Разлить борщ по тарелкам, заправить сливочным маслом и сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.