Борщ из свежей капусты с фасолью.

Капуста – 300 г.

Свекла – 250 г.

Фасоль сухая – 120 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень петрушки – 4 веточки.

Паста томатная – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сало топленое – 1 ст. л.

Сок лимона – 1 ст. л.

Перец черный горошком – 2 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Сметана – 5 ст. л.

Вода (грибной или костный бульон) – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить. Свеклу очистить и сварить. Остудить и нарезать кубиками. Отвар процедить. Капусту также нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить, нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и мелко нарубить. Положить коренья и лук в сковороду с разогретым салом и обжарить, добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 минуты. В воду (бульон) положить капусту и обжаренные с луком коренья и варить в течение 10–15 минут, затем добавить нарезанную отварную свеклу, лавровый лист, перец, соль, лавровый лист, фасоль и варить до полной готовности. В конце ввести в борщ сахар и лимонный сок.

Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.