Чихиртма (кавказская кухня).

Баранина – 500 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца (желтки) – 2 шт.

Мука – 1 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Уксус – 2 ст. л.

Шафран – 0,5 ч. л.

Кинза – 4 веточки.

Вода – 2 л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить до полной готовности, периодически снимая пену.

Снять кастрюлю с огня, мясо вынуть, бульон процедить.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, добавить муку и снова обжарить. Опустить лук в бульон, добавить вареное мясо, шафран, посолить, поперчить, поставить на огонь и довести до кипения.

Яичные желтки взбить с небольшим количеством бульона и влить в суп. Размешать, подогреть (не кипятить, иначе желтки свернутся).

Подавать на стол с мелко нарезанной кинзой.

Чихиртму можно варить также из курицы или индейки.