Уха деликатесная.

Рыба мелкая – 800 г.

Рыба осетровая – 1 кг.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук-порей – 1 черешок.

Лук репчатый – 2 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Зелень петрушки – 3–4 веточки.

Шампанское несладкое – 200 мл.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и опустить в емкость с холодной водой. Добавить очищенный лук-порей, коренья, лавровый лист, перец горошком, соль и поставить на огонь. Сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить и остудить.

Осетровую рыбу обработать, промыть и нарезать порционными кусками. Опустить в охлажденный рыбный бульон, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 20–25 минут. Перед самым концом варки влить шампанское. Сваренную рыбу вынуть из бульона. Выложить куски рыбы на тарелки, положить в каждую несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.