Суп из крабов с рисом и китайскими грибами.

Мясо краба (свежее, мороженое или консервированное (без сока)) – 250 г.

Рис белый (длиннозерный) – 100 г.

Горошек зеленый (замороженный или консервированный) – 100 г.

Грибы черные китайские (сушеные) – 30 г.

Лук зеленый – 6 стеблей.

Яйца – 2 шт.

Корень имбиря тертый – 1 ст. л. (без верха).

Соус соевый – 2 ст. л.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Масло кунжутное – 1 ч. л.

Мука кукурузная – 2 ст. л. (без верха).

Вино красное сухое – 1 ст. л.

Бульон куриный – 1 л.

Вода – 200 мл.

Соль – 0,25 ч. л.

Молотый черный перец по вкусу.

Черные китайские грибы можно заменить любыми другими сушеными грибами, однако в этом случае суп приобретет иной вкус и аромат. Довести воду до кипения, снять с огня, опустить в кипяток грибы и оставить на 15 минут. Вынуть грибы, воду процедить через сито и слой марли. Ножки грибов отрезать и выбросить, шляпки нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить, отложить половину, вторую половину обжарить в суповой кастрюле с разогретым растительным маслом. Добавить тертый имбирь, крабовое мясо и грибы. Варить 1 минуту, затем влить куриный бульон, красное вино, соевый соус. Довести до кипения, опустить в суп промытый рис, убавить огонь. Варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.

Добавить в суп процеженную воду из-под грибов, зеленый горошек, соль, перец и варить на слабом огне еще 2–3 минуты. Развести кукурузную муку в стакане с 3 ст. л. холодной воды, влить в суп. Непрерывно помешивая, довести суп до кипения и варить 1–2 минуты (пока не станет густым), затем выключить огонь. Взбить венчиком яйца. Осторожно ввести их в суп, непрерывно помешивая. Готовый суп заправить кунжутным маслом, разлить по тарелкам и посыпать оставшимся мелко рубленным зеленым луком.