Холодник по-белорусски.

Щавель – 1 кг.

Огурцы свежие – 3 шт.

Яйца – 4 шт.

Сметана – 0,75 стакана.

Сахар – 1 ч. л.

Зелень укропа – 1 пучок.

Лук зеленый – 1 пучок.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и поместить в кастрюлю с водой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 4–5 минут. Снять с огня и охладить.

Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Белки мелко нарубить, желтки растереть вилкой. Зеленый лук и огурцы помыть, нарезать маленькими кусочками. Все перемешать и опустить в отвар. Посолить холодник, добавить сахар. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.