Суп из шампиньонов с домашней лапшой.

Шампиньоны свежие – 300 г.

Говядина (мякоть) – 120 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мука пшеничная – 70 г.

Яйцо – 1 шт.

Зелень петрушки – 3 веточки.

Квас – 100 мл.

Вода – 1,4 л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Говядину хорошо промыть и отварить. Вынуть мясо, нарезать и отложить в другую посуду, бульон процедить.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками, опустить в кастрюлю с холодной водой и сварить.

Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить тесто, раскатать тонким пластом, подсушить и нарезать полосками. Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде.

Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Опустить лук и морковь в бульон, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. Прокипятить квас, влить его в суп, посолить, поперчить, добавить лапшу и измельченную зелень петрушки и варить еще 3–4 минуты. Положить в порционные тарелки кусочки вареного мяса, разлить по ним суп и заправить его сметаной.