Уха по-марсельски.

Рыба мелкая – 400 г.

Кости рыбные – 400 г.

Палтус (скумбрия или ставрида) – 700 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик.

Томаты – 3 шт.

Картофель – 4 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Хлеб пшеничный – 150 г.

Мука – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 5–6 веточек.

Зелень укропа – 5–6 веточек.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый горошком – 4 шт.

Шафран – 0,5 ч. л.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Из рыбных костей и мелкой рыбы сварить бульон. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, поместить в кастрюлю и обжарить в растительном масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные томаты, лавровый лист, чеснок, перец и шафран.

Выложить в кастрюлю очищенный и нарезанный дольками картофель, сверху положить куски филе палтуса. Залить рыбным бульоном и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Снять с огня, вынуть рыбу и часть картофеля. В уху добавить муку, предварительно спассерованную на растительном масле, соль, все ингредиенты протереть. Довести уху до кипения.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см и подрумянить на сковороде в сливочном масле.

В порционные тарелки положить гренки, на них рыбу, вокруг – кусочки картофеля. Влить в тарелки уху и посыпать измельченной зеленью.