Зеленый борщ с мидиями.

Мидии – 250 г.

Щавель – 400 г.

Свекла – 3–4 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Сметана – 4 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лук зеленый – 4 пера.

Зелень укропа – 4 веточки.

Вода или рыбный бульон – 1,5 л.

Соль и специи по вкусу.

Мидии отварить, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Спассеровать лук и мидии, в конце добавить нарезанный колечками зеленый лук. Яйца сварить вкрутую. Свеклу, морковь, корень петрушки и картофель очистить, нарезать кубиками. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Воду или бульон довести до кипения, добавить в него мидии с луком и нарезанные овощи (кроме щавеля). Посолить и варить на среднем огне 25–30 минут. За 3–4 минуты до конца варки добавить щавель, соль, специи и сахар. Горячий борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку половинку вареного яйца, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.