Бульон с рисовыми клецками (чешская кухня).

Бульон из курицы или говядины прозрачный – 1,6 л.

Рис – 100 г.

Сметана – 150 г.

Масло сливочное – 50 г.

Яйца – 3 шт.

Вода – 300 мл.

Соль по вкусу.

Рис перебрать, тщательно промыть, сварить на воде рисовую кашу, положить в нее сметану и охладить. Отдельно растереть добела сливочное масло, соединить его с кашей, ввести в массу желтки (по одному), посолить, осторожно ввести в эту смесь хорошо взбитые белки и перемешать все. Эту массу брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

Любую крупу нужно мыть под струей холодной воды. Нельзя замачивать крупу заранее, иначе она утратит свой вкус и аромат.