Борщ с ветчиной и сосисками.

Кость ветчинная – 100 г.

Говядина (мякоть) – 200 г.

Ветчина вареная – 50 г.

Капуста – 200 г.

Сосиски – 3 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Паста томатная – 2 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Уксус – 1 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец черный горошком – 2 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Зелень сельдерея – 1 пучок.

Бульон костный – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Ветчинную кость разрубить и сварить в костном бульоне. Бульон процедить. Говядину промыть и нарезать кусочками. Очистить свеклу, морковь, лук и корень петрушки. Свеклу нарезать соломкой, поместить в посуду с разогретым сливочным маслом, добавить сахар, томатную пасту и тушить до мягкости. Корень петрушки и морковь также нарезать соломкой. Лук мелко нарубить. Выложить лук, морковь и корень петрушки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить. Добавить лук и корень к тушеной свекле и прогреть. В бульон опустить кусочки сырой говядины, нарезанную капусту, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить свеклу, обжаренные лук и коренья и варить на небольшом огне 30 минут. Примерно за.

10 минут до конца варки опустить в борщ лавровый лист, перец, соль, сахар, пучки петрушки и сельдерея (по окончании варки зелень вынуть из кастрюли). Влить уксус. Снять борщ с огня и дать настояться 20–30 минут.

В суповые тарелки положить кусочки ветчины и сосиски и налить горячий борщ, заправить сметаной. На отдельном блюде можно подать ватрушки с творогом.