Сладкие супы.

Сладкие фруктово-ягодные супы используются в постной и вегетарианской кухне, хороши они и для праздничного стола. Готовят такие супы как из свежих, так и из сушеных ягод и фруктов, а также из пюре, соков и сиропов. В сладкие супы, помимо ягод и фруктов, добавляют рис, клецки, макаронные изделия. Супы можно заправлять сливками или сметаной. Сладкие супы употребляют как горячими, так и холодными. Последние можно использовать в качестве десерта.

Суп из кураги и риса.

Курага – 150 г.

Рис – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Курагу перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком, добавить сахар и варить до готовности. Затем часть кураги протереть через сито. Отдельно сварить рис. При подаче на стол в тарелки положить отваренный рис, протертую курагу, залить отваром и заправить сливками.

Суп из вишен и риса.

Вишни – 300 г.

Рис – 4 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Вода – 1 л.

Вишни помыть, вынуть из них косточки. Косточки поместить в кастрюлю и залить горячей водой, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Затем отвар процедить, всыпать в него промытый рис. Варить 30 минут. Примерно за 5 минут до конца варки положить в суп вишни без косточек.

Сладкий суп с варениками из вишен.

Вишни – 600 г.

Вода – 1200 мл.

Сахар – 4 ст. л.

Для вареников.

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 200 г.

Соль – 0,5 ч. л.

Вода – 2 ст. л.

Половину вишен очистить от косточек и отложить. Вторую половину поместить в кастрюлю, размять вилкой, добавить косточки от первой половины, залить горячей водой, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, снять с огня и процедить отвар. Приготовить из указанных ингредиентов тесто (как на пельмени), раскатать тонким пластом, вырезать кружки. Уложить на каждый кружок 1 или 2 вишни без косточек, защипнуть края. Опустить вареники в горячий вишневый отвар, варить 5-10 минут.

Сладкий суп с варениками из черники и земляники.

Черника – 350 г.

Земляника – 150 г.

Сахар – 4 ст. л.

Крахмал – 1 ст. л.

Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Вода – 1,4 л.

Для вареников.

Черника – 100 г.

Земляника – 50 г.

Мука пшеничная – 200 г.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Сахар – 3 ч. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Влить воду в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить чернику, влить крахмал, предварительно разведенный с водой, снова довести до кипения. Снять отвар с огня, охладить, добавить землянику и лимонную кислоту. Приготовить вареники. Смешать муку с солью, добавить 1 ч. л. сахара, яйцо и молоко. Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Тесто раскатать тонким пластом, вырезать кружочки. В подготовленную землянику и чернику добавить оставшийся сахар и припустить. С этой начинкой сделать вареники, отварить их. Разлить суп с черникой и земляникой по тарелкам. Вареники подать отдельно.

Суп из черной смородины с творожными клецками.

Смородина черная – 2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Крахмал – 4 ст. л.

Вода – 1 л.

Для клецек.

Творог – 200 г.

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Смородину перебрать, тщательно промыть, размять, отжать сок. Мезгу поместить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, после чего огонь убавить. Варить 5 минут, затем процедить. Добавить сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал, кипятить 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Снять отвар с огня и влить в него ранее отжатый смородиновый сок. Приготовить клецки. В творог добавить яйца, сахар, муку и тщательно растереть. Сформовать из получившейся массы шарики, отварить их в подсоленной воде. Готовые клецки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложить клецки по тарелкам и залить смородиновым супом.

Черничный суп с клецками.

Черника – 100 г.

Крахмал картофельный – 0,5 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 800 мл.

Для клецек.

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опустить чернику, добавить сахар и варить до тех пор, пока черника не начнет разваливаться. Влить крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды, довести отвар до кипения и охладить. Приготовить клецки. Соединить молоко, взбитое яйцо, соль, сахар и муку, все тщательно перемешать. Сформовать чайной ложкой клецки и опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить до полной готовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложить клецки по суповым тарелкам, залить супом из черники.

Суп ягодный.

Клубника (малина) – 100 г.

Сахар – 2 ст. л.

Сливки – 50 г.

Крахмал – 1 ч. л.

Вода – 600 мл.

Ягоду перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и засыпать 1 ст. л. сахара на 6 часов. В воду всыпать оставшийся сахар, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, еще раз довести до кипения, добавить засахаренную клубнику вместе с соком, перемешать и охладить. Подавать на стол со взбитыми сливками.

Суп из яблок и клюквы.

Яблоки – 500 г.

Клюква – 300 г.

Сахар – 1 стакан.

Крахмал картофельный – 1 ст. л.

Сметана – 50 г.

Вода – 1 л.

Клюкву перебрать, тщательно промыть, поместить в кастрюлю, размять, залить кипятком, перемешать и оставить на 15 минут под крышкой.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Клюкву процедить через марлю, поставить получившийся сок на огонь, всыпать сахар, добавить нарезанные яблоки и довести до кипения. Затем всыпать разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Готовый суп охладить, заправить сметаной и подать на стол.

Суп из сухофруктов.

Сухофрукты (яблоки, груши, курага, чернослив) – 200 г.

Рис (макаронные изделия) – 100 г.

Крахмал картофельный – 1,5 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Корица – 0,25 ч. л.

Вода – 1 л.

Сухофрукты перебрать и промыть. Яблоки и груши залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Добавить сахар, корицу, отделенные от косточек курагу и чернослив, варить еще 15 минут. Влить в суп разведенный водой крахмал и довести до кипения. Отдельно отварить рис или макаронные изделия. Разложить по тарелкам отварной рис или макароны, залить супом.

Суп из клюквы с манной крупой.

Клюква – 200 г.

Крупа манная – 2 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Молоко – 200 мл.

Вода – 1 л.

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянной ложкой, влить воду, добавить сахар и размешать. Поставить на огонь, довести до кипения, процедить, охладить. Сварить на молоке густую манную кашу. Выложить ее на смоченную водой тарелку, охладить, нарезать квадратиками и поместить в суповые тарелки. Залить клюквенным отваром и подать на стол.

Суп из дыни и персикового сока.

Дыня – 1 кг.

Лимон – 1 шт.

Персиковый (или абрикосовый) сок (нектар) – 225 мл.

Дыню вымыть, просушить, разрезать на две части, удалить семечки и срезать кожуру. Разрезать мякоть на небольшие кусочки. Добавить персиковый нектар и измельчить дыню в блендере (на средней скорости). Добавить в смесь 2 ст. л. сока лимона и в течение 1 минуты растирать дыню в блендере, увеличив скорость. При подаче на стол украсить суп дольками лимона. В жаркое время перед подачей охлаждать готовый суп в холодильнике в течение 5 часов.

Суп из цитрусовых с рисовым гарниром.

Апельсины (мандарины) – 100 г.

Рис – 100 г.

Сметана или сливки – 3 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Крахмал картофельный – 4 ч. л.

Вода – 1 л.

Апельсины (мандарины) вымыть, снять цедру, нарезать дольками и засыпать 2 ст. л. сахара. Цедру нарезать полосками, залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать настояться под крышкой в течение 15 минут, затем процедить и растворить в отваре оставшийся сахар. Снова поместить на огонь, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар опустить нарезанный апельсин. Можно добавить немного лимонного сока. Отдельно сварить рассыпчатый рис и остудить его. В суповые тарелки положить рис и залить охлажденным апельсиновым супом. Заправить сливками или сметаной.

Суп из персиков и йогурта.

Персики – 1 кг.

Сахар – 2 ст. л.

Сок апельсиновый – 100 мл.

Сок ананасовый – 100 мл.

Сок лимонный – 1 ст. л.

Йогурт (низкой жирности) – 200 мл.

Вишня – 0,25 стакана.

Персики вымыть, вынуть косточки, мякоть нарезать, поместить в блендер и измельчить. Добавить сахар, йогурт, сок апельсина, ананаса и лимона, еще раз вбить блендером до получения однородной массы. Вишню вымыть, удалить косточки. Подавать суп охлажденным, украсив вишней.

Суп из яблок и абрикосов.

Абрикосы – 500 г.

Яблоки – 500 г.

Сахар – 3 ст. л.

Крахмал картофельный – 2 ч. л.

Сметана – 2 ст. л.

Вода – 1 л.

Абрикосы вымыть, вынуть косточки, залить водой в количестве 400 мл и поставить на огонь. Варить до мягкости абрикосов. Протереть через сито. Яблоки вымыть, снять кожицу, нарезать дольками и добавить в абрикосовое пюре вместе с 600 мл горячей воды и сахаром. Поставить на огонь, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Готовый суп подавать охлажденным, заправив сметаной.

Суп из персиков.

Персики (или абрикосы) – 400 г.

Сахар – 4 ст. л.

Рис – 100 г.

Крахмал картофельный – 1 ст. л.

Сметана или сливки – 4 ст. л.

Вода – 1,2 л.

Персики вымыть и залить водой. Поставить на огонь и варить до мягкости. Протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, снова поместить на огонь и довести до кипения. Влить картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, снова довести до кипения. Снять с огня и охладить.

Отдельно сварить рис.

Суп подавать с охлажденным рисом и сметаной или сливками.

Суп из апельсинов и тыквы.

Апельсин – 1 шт.

Тыква – 100 г.

Мед – 1 ст. л.

Миндаль – 10 г.

Вода – 2 л.

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Орехи очистить от скорлупы, опустить в кипяток на 3 минуты, затем вынуть, просушить и снять кожицу. Обжаривать на сковороде в течение 4–5 минут, мелко нарубить.

Апельсин вымыть и нарезать дольками вместе с цедрой. Опустить в кастрюлю с горячей водой дольки апельсина, орехи, тертую тыкву и поставить на огонь. Довести до кипения и охладить.

На стол суп подавать холодным, заправленным медом.