Куриный бульон-основа.

Куры для варки (можно также взять куриные потроха, за исключением печени, крылышки и ножки) – 3 кг.

Морковь – 350 г.

Лук репчатый – 350 г.

Лук-порей – 1 стебель.

Чеснок – 1 шт.

Сельдерей – 4 черешка.

Любисток – 1 веточка.

Тимьян – 1 веточка.

Лист лавровый – 2 шт.

Майоран (или душица) – 2 веточки.

Гвоздика – 3 шт.

Перец черный горошком – 20 шт.

Орех мускатный – 0,5 ч. л.

Курицу промыть и нарезать, репчатый лук очистить и разрезать на 4 части, морковь, сельдерей, лук-порей нарезать ломтиками, чеснок помыть, не очищая. Поместить курицу в кастрюлю и залить ее водой (150 мл воды оставить). Поставить на огонь, довести до кипения, влить остаток воды, уменьшить огонь, снять пену. После этого опустить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на маленьком огне в течение 4 часов, не забывая снимать пену.

Готовый бульон процедить и охладить. Хранить в холодильнике 3 суток; при более длительном хранении заморозить.

Рецепт рассчитан на приготовление 3,5 л бульона.