Суп из белых грибов (старинный русский рецепт).

Грибы белые свежие – 300 г.

Крупа перловая – 200 г.

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Лист лавровый – 1 шт.

Зелень петрушки – 2 веточки.

Зелень укропа – 2 веточки.

Перец душистый горошком – 4 шт.

Вода – 1 л.

Соль по вкусу.

Перловую крупу перебрать, промыть, опустить в кастрюлю и залить водой. Варить на маленьком огне 3–4 часа (бульон должен стать густым).

Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – ломтиками. Отделить от грибов ножки, нарезать их кружочками и обжарить вместе с очищенным и мелко нарезанным луком на сковороде с растительным маслом.

Примерно за 20 минут до готовности перловой крупы опустить в кастрюлю шляпки грибов, лавровый лист, перец, картофель и морковь. За 3 минуты до конца приготовления добавить в суп обжаренные с луком ножки грибов. Снять с огня, опустить в кастрюлю сливочное масло и дать супу настояться 30 минут. Разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки и укропа.