Рыбный бульон-основа.

Белая рыба (хребты, кости, плавники, кожа, головы с удаленными жабрами) – 1 кг.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей (белая часть) – 1 стебель.

Сельдерей – 2 черешка.

Зелень укропа – 1 веточка.

Зелень петрушки – 1 веточка.

Перец черный горошком – 12 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Вино сухое белое – 200 мл.

Вода – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Рыбные обрезки тщательно промыть, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками. Все ингредиенты, включая специи и вино, соединить в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения.

Затем убавить огонь, снять пену и варить на медленном огне в течение 30 минут под неплотно закрытой крышкой.

Самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей, а также рыбы осетровых пород. Рыбный бульон можно варить не только из отходов, но и из мелкой рыбы или крупной, разрубленной на куски. В таком случае куски рыбы нужно вынуть из бульона ЧЕрез 25 минут, а отходы варить еще 15–20 минут.

Готовый бульон процедить и остудить. Хранить в холодильнике не более суток. Если бульон не удалось использовать сразу, разлить его по емкостям и заморозить.

Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л рыбного бульона.