Уха рыбацкая с зеленым луком.

Рыба (треска, щука, крупный окунь, налим, судак) – 1 кг.

Картофель – 7–8 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Перец душистый горошком – 3–4 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Зелень укропа – 5–6 веточек.

Лук зеленый – 5–6 стеблей.

Вода – 3 л.

Соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, снять кожу, мякоть отделить от костей. Промыть голову, кости, кожу, опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Бульон процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения. Филе рыбы нарезать кусками и варить в бульоне на медленном огне в течение 15 минут. Вынуть куски рыбы, бульон процедить. Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Поставить бульон на огонь, довести до кипения, опустить в него лук, лавровый лист, перец. Кипятить на маленьком огне 6–7 минут, затем положить нарезанный картофель и варить еще 15–20 минут. В конце варки посолить. Уху разлить по тарелкам и посыпать измельченным зеленым луком и укропом.