Суп из угря (немецкая кухня).

Угорь – 600 г.

Кость ветчинная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь (небольшая) – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Корень сельдерея – 3 шт.

Корень пастернака – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 4 веточки.

Крахмал – 1 ст. л.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Ветчинную кость разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Коренья очистить, нарезать маленькими кружочками, опустить в отдельную посуду и тушить их в небольшом количестве воды. Когда овощи станут мягкими, вынуть и протереть их через сито.

Готовый бульон процедить, добавить в него протертые овощи и крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Довести суп до кипения, опустить в него нарезанный кусочками угорь. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и опустить в суп. Варить 20–25 минут.

Готовый суп подать горячим с измельченной зеленью петрушки.