Суп из мидий (испанская кухня).

Мидии – 1,5 кг.

Хлеб пшеничный – 100 г.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Яйца – 4 шт.

Зелень петрушки – 5–6 веточек.

Вода – 2 л.

Соль, молотый черный перец по вкусу.

Мидии перебрать (выбросить экземпляры с раскрывшимися створками) тщательно промыть под холодной проточной водой, сильно загрязненные ракушки очистить щеткой и отскоблить ножом. Откинуть мидии на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на сильном огне до тех пор, пока все ракушки не вскроются (примерно 4–6 минут). Вынуть мидии из раковин и переложить в другую посуду. Отвар, в котором они варились, процедить. Залить мидии этим отваром, добавить воду и довести до кипения.

Лук и чеснок очистить и мелко нарубить, добавить масло и слегка обжарить. Опустить в кастрюлю с кипящим бульоном обжаренный лук и чеснок и ломтик хлеба, с которого срезать корку. Варить до полной готовности мидий, добавить измельченную зелень петрушки, посолить и поперчить. Разлить горячий суп по тарелкам, выпустив в каждую по одному сырому яйцу. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.