Суп из устриц со сливками.

Устрицы свежие с жидкостью – 18 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей – 0,5 стебля.

Масло сливочное – 0,5 ст. л.

Сок лимона – 1 ч. л.

Перец белый горошком – 5 шт.

Базилик – 4 листочка.

Сливки – 250 г.

Вино белое сухое – 125 мл.

Бульон рыбный – 400 мл.

Соль и молотый белый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать, лук-порей измельчить. Сливочное масло разогреть в кастрюле и тушить в нем лук в течение 3–5 минут (лук должен стать прозрачным). Влить вино и варить на среднем огне до выпаривания половины жидкости. Добавить бульон, довести до кипения и варить еще 2–3 минуты. Влить сливки, положить измельченный базилик и половину нарезанных кусочками устриц (другую половину отложить для гарнира). Довести суп до кипения, убавить огонь до среднего и варить 5 минут. Затем овощи и устрицы протереть через сито, бульон процедить. Бульон подогреть, добавить сок лимона, устричную жидкость, соль и перец. Перед подачей на стол положить свежие устрицы в тарелки, залить горячим супом.