Борщ со свежими огурцами.

Свекла – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 4–5 перьев.

Зелень укропа – 3–4 веточки.

Сметана – 4 ст. л.

Уксус – 1 ч. л.

Вода – 1 л.

Соль, сахар по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и варить 20–30 минут. Кусочки свеклы вынуть, отвар охладить и процедить. Морковь помыть, отварить, охладить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить. Огурцы помыть, нарезать соломкой, лук измельчить. Соединить яйца, лук, сахар, соль, хорошо перемешать. Добавить свеклу, морковь, огурцы, залить 700 мл холодного свекольного отвара, еще раз перемешать. При подаче на стол заправить борщ сметаной и посыпать рубленым укропом.