Бозбаш (кавказская кухня).

Баранина – 500 г.

Горох сухой – 200 г.

Картофель – 4–5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Томат-пюре – 2 ст. л.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 3–4 веточки.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, опустить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла мясо. Добавить соль и поставить на огонь. Варить под крышкой, периодически снимая пену. Когда мясо сварится, вынуть его и отделить мякоть от костей. Бульон процедить.

Лук очистить, нарезать и обжарить в масле. Картофель и яблоки нарезать кубиками.

Горох промыть, перебрать и поместить в отдельную посуду. Залить его 3 стаканами холодной воды и варить на маленьком огне. Через 1–1,5 часа добавить к гороху куски мяса и бульон, нарезанный лук, картофель, яблоки, томат-пасту. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.

Готовый суп подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.