Молочные супы.

Молочные супы не только полезны и питательны, они хороши тем, что несложны в приготовлении: вкусный молочный суп может сварить даже самая малоопытная хозяйка за 15–20 минут. Для молочных супов берут как цельное, так и консервированное молоко – сухое или сгущенное. Последнее обычно используется для приготовления сладких супов. Сухое молоко для супов берется из расчета 1–1,5 ст. л. на 200 мл воды. Сначала молочный порошок разводится в небольшом количестве воды до образования однородной массы, затем осторожно доливается вся вода. Молоко, приготовленное из порошка, необходимо прокипятить перед началом приготовления супа. Сгущенное молоко разводится в пропорции 1 ст. л. на 200 мл горячей воды. Варить молочные супы нужно в посуде с толстым дном и на небольшом огне, иначе молоко начнет пригорать и блюдо будет безнадежно испорчено.

Чтобы молочный суп с крупами или макаронами был приготовлен достаточно быстро, рекомендуется сначала отваривать крупы и макароны в воде и только после этого класть их в кипящее молоко.

Рис, гречневую или пшенную крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, затем воду сливают, добавляют горячее молоко (или смесь молока и воды) и варят суп в течение 15–20 минут.

Манную или ячневую крупу предварительно просеивают и высыпают в горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, и также варят 15–20 минут.

Овсяные хлопья всыпают в кипящее молоко (или смесь воды и молока) и варят, непрерывно помешивая, 25–30 минут. Соль и сахар в молочные супы добавляют в конце варки.

Молочный суп с овсяными хлопьями.

Овсяные хлопья – 50 г.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Молоко – 300 мл.

Вода – 100 мл.

Соль, сахар по вкусу.

Овсяные хлопья всыпать в кипящую воду и варить 20–25 минут, затем добавить горячее молоко, довести до кипения, перемешать, положить соль, сахар и сливочное масло.

Готовый суп можно подать на стол с джемом или вареньем.

Молочный суп с лапшой.

Лапша – 300 г.

Кориандр молотый – 0,5 ч. л.

Сливки – 100 г.

Молоко – 1,5 л.

Вода – 2 л.

Соль – 1 ч. л.

В кипящую подсоленную воду опустить кориандр в марлевом мешочке, добавить лапшу. Варить до полуготовности лапши, затем откинуть ее на дуршлаг. В другой кастрюле вскипятить молоко. Опустить в него лапшу. За 1 минуту до окончания варки заправить суп сливками.

Молоко не убежит при кипячении, если смазать края кастрюли жиром.

Молочный суп с рисом.

Рис – 200 г.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Молоко – 800 мл.

Вода – 500 мл.

Соль по вкусу.

Влить в кастрюлю молоко и воду, добавить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать промытый рис и варить 20 минут, помешивая.

Молочный суп с рисом и тыквой.

Рис – 120 г.

Тыква (очищенная) – 400 г.

Картофель – 2 шт.

Сыр тертый – 1 ст. л.

Молоко – 800 мл.

Вода – 500 мл.

Соль по вкусу.

Картофель очистить, помыть, разрезать на 4 части. Отварить картофель и тыкву в небольшом количестве воды, затем остудить и протереть через сито. Поставить на огонь, помешивая, влить молоко и оставшуюся воду. Засыпать рис и варить в течение 20 минут на медленном огне.

Разлить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Молочный суп с ячневой крупой и творогом.

Крупа ячневая – 35 г.

Творог – 50 г.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Молоко – 200 мл.

Вода – 200 мл.

Соль по вкусу.

Ячневую крупу промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне до полной готовности, затем влить горячее молоко и довести до кипения.

Предварительно растертый творог добавить в суп, размешать, посолить, заправить сливочным маслом, снова перемешать и разлить по тарелкам.

Молочный суп с клецками.

Молоко – 200 мл.

Вода – 200 мл.

Морковь – 2 шт.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Соль и сахар по вкусу.

Для клецек.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Соль по вкусу.

Морковь очистить, помыть, натереть на терке и поставить варить.

Приготовить клецки. Для этого хорошо взбить яйцо с солью, добавить молоко, муку, тщательно перемешать и вымесить тесто. Брать тесто ложкой и опускать в кипящий бульон с морковью.

Варить, пока клецки не всплывут на поверхность, затем влить молоко, довести суп до кипения, добавить соль, сахар и заправить сливочным маслом.

Чтобы предотвратить подгорание молока, прежде чем влить его в кастрюлю, нужно ополоснуть ее холодной водой.

Молочный суп с картофельными клецками.

Молоко – 200 мл.

Вода – 200 мл.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Для клецек.

Картофель – 2–3 шт.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Соль – щепотка.

Картофель очистить, помыть, натереть на терке, отжать, залить кипящим молоком и перемешать. Посолить, добавить яйца и картофельный крахмал. Перемешать смесь и чайной ложкой разделать клецки. Опустить их в кипящую воду и варить до готовности. Влить в суп молоко, довести до кипения. Суп посолить и заправить сливочным маслом.

Если массу из сырого картофеля залить кипящим молоком, она станет более светлой и потеряет крахмальный привкус.

Молочный суп с овощами.

Капуста цветная – 80 г.

Картофель – 120 г.

Морковь – 30 г.

Брюква – 30 г.

Горошек зеленый консервированный – 50 г.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Зелень укропа или петрушки – 2–3 веточки.

Молоко – 250 мл.

Вода – 150 мл.

Соль по вкусу.

Морковь, брюкву и картофель очистить, помыть, нарезать кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить морковь и брюкву и варить до полуготовности. Затем добавить цветную капусту, картофель, посолить и варить 15 минут. Опустить зеленый горошек и варить еще 7 минут. Влить молоко, довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Молочный суп со шпинатом и зеленым луком.

Шпинат – 200 г.

Лук зеленый – 50 г.

Сыр тертый – 2 ст. л.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Зелень укропа – 3 веточки.

Орех мускатный тертый – 0,5 ч. л.

Молоко – 200 мл.

Соль, молотый красный перец по вкусу.

Шпинат и зеленый лук промыть и мелко нарубить. Зеленый лук потушить в сковороде с разогретым сливочным маслом. Выложить лук и шпинат в кастрюлю, залить горячим молоком, поставить на огонь и варить 4–5 минут.

Добавить соль, специи, посыпать рубленым укропом и сыром и варить еще 10 минут.

Молочный суп с рисом и сухофруктами.

Рис – 35 г.

Сухофрукты – 30 г.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Молоко – 300 мл.

Вода – 100 мл.

Соль, сахар по вкусу.

Рис перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Сухофрукты промыть 2 раза холодной водой, обдать кипятком. Опустить сухофрукты в кипящую воду с рисом и варить до полной готовности. Влить горячее молоко, довести до кипения, посолить, добавить сахар по вкусу и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с черносливом.

Чернослив – 100 г.

Крупа манная – 4 ст. л.

Молоко – 800 мл.

Масло сливочное – 2 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Чернослив тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа. Удалить косточки и нарезать чернослив. Опустить его в кипящее молоко, довести до кипения. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить на медленном огне 10 минут. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом.

Молочный суп со взбитыми яйцами.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Молоко – 1 л.

Соль по вкусу.

Тщательно взбить сырые яйца со сметаной и солью. Вскипятить в кастрюле молоко на среднем огне, убавить огонь и, непрерывно помешивая, ввести в молоко взбитые яйца. Молоко не должно сильно кипеть, иначе яйца свернутся.

Молочный суп с запеченным рисом.

Рис – 3 ст. л.

Сыр тертый – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Сухари толченые – 2 ч. л.

Молоко – 1 л.

Рис перебрать, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить рис в миску, добавить сырое яйцо, масло и половину тертого сыра. Перемешать, поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Разровнять рисовую массу ножом, посыпать оставшимся сыром и поместить в духовку на 10–15 минут. Запеченный рис охладить, нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить горячим молоком.

Молочный суп с горохом и гречневой крупой.

Горох сухой – 300 г.

Крупа гречневая – 125 г.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Молоко – 1 л.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Горох перебрать, промыть и опустить в подсоленную воду. Варить до мягкости, затем добавить гречневую крупу и варить до ее готовности. За это время почти вся жидкость в кастрюле должна выкипеть. Добавить в кастрюлю молоко, довести до кипения, если нужно, досолить. При подаче на стол заправить суп сливочным маслом.

Молочный суп с шампиньонами.

Шампиньоны свежие – 250 г.

Картофель – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 4 веточки.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Молоко – 2 л.

Бульон мясной – 1 л.

Соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить, помыть, нарезать брусочками. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить грибы с луком, добавить соль. Мясной бульон поставить на огонь, довести до кипения и опустить в него нарезанный картофель. Еще раз довести до кипения и добавить в бульон обжаренные с луком шампиньоны. Все перемешать и варить 10 минут на небольшом огне. Затем влить в суп молоко и довести до кипения. Подавать суп горячим с измельченной зеленью укропа.

Молочный суп с картофелем и треской.

Филе трески – 1 кг.

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Зелень укропа – 4 веточки.

Молоко – 1 л.

Вода – 1,2 л.

Соль по вкусу.

Картофель и лук очистить, помыть, нарезать кубиками, корень петрушки очистить, помыть и разрезать на 2 части.

Промытую рыбу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить корень петрушки и поставить на огонь.

Варить около 10 минут, затем рыбу вынуть, бульон процедить. Добавить в бульон картофель и репчатый лук и варить 12–15 минут.

Муку развести в небольшом количестве молока до однородной массы, затем влить остальное молоко. Влить получившуюся смесь в кастрюлю с овощами и варить до полной готовности картофеля. Опустить в суп рыбу, заправить маслом, измельченной зеленью укропа и варить еще 2 минуты. Дать готовому супу настояться под крышкой 5 минут и разлить по тарелкам.

Молочный суп с цветной капустой.

Капуста цветная – 400 г.

Яйца – 4 шт.

Молоко – 1,4 л.

Соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить с помощью вилки. Промытую цветную капусту разделить на соцветия и поместить в керамическую посуду.

Молоко вскипятить и залить им цветную капусту. Добавить соль и поместить капусту с молоком в разогретую духовку на 25–30 минут. Всыпать измельченные яйца и разлить суп по тарелкам.

Молочный суп с тертым сыром и мускатным орехом (итальянская кухня).

Молоко – 400 мл.

Сыр тертый – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Орех мускатный тертый – 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Растопить в кастрюле сливочное масло, высыпать муку и обжарить ее до золотистого цвета. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, добавить соль и мускатный орех, довести до кипения. Затем снять с огня, заправить взбитыми сырыми яйцами и тертым сыром.

Молочный суп с авокадо и мятными хлебцами (мексиканская кухня).

Авокадо – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок.

Чеснок – 1 зубчик.

Масло сливочное – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Мята – 4 веточки.

Лимон – 1 шт.

Молоко – 200 мл.

Сливки – 200 г.

Вода – 200 мл.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Для мятных хлебцев.

Хлеб пшеничный – 1 батон.

Масло сливочное – 5 ст. л.

Мята – 3 веточки.

Чеснок очистить и измельчить, зеленый лук промыть, просушить и мелко нарубить. Мяту вымыть и тоже мелко нарезать. Растопить масло в кастрюле, опустить в него зеленый лук и чеснок, обжаривать на небольшом огне 2–3 минуты. Добавить муку, хорошо перемешать и жарить еще 2 минуты. Влить воду, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения и варить 5–7 минут на маленьком огне.

Выжать из лимона 2 ст. л. сока. Авокадо очистить, разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать мякоть маленькими кубиками. Опустить кусочки авокадо в кастрюлю с луком и чесноком, добавить сок лимона и варить под крышкой 10 минут на маленьком огне. Затем снять с огня и взбить в блендере, чтобы получилась однородная масса.

Влить в пюре из авокадо, чеснока и лука молоко и сливки, добавить рубленую мяту и довести до кипения. Снять с огня и остудить. Приготовить мятные хлебцы. Мяту вымыть, отделить листики от стеблей, стебли выбросить, а листики измельчить и хорошо растереть со сливочным маслом. Батон надрезать ломтиками (до конца не дорезать), промазать массой из мяты и сливочного масла, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать в течение 10 минут при температуре 180 °C. Разлить суп по тарелкам, мятные хлебцы подать отдельно.