Суп-пюре из кабачков с гарниром из зеленой фасоли.

Фасоль зеленая стручковая – 50 г.

Кабачки – 300 г.

Лук-порей – 40 г.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Бульон мясной – 700 мл.

Соль по вкусу.

Для льезона.

Яйцо (желток) – 1 шт.

Молоко – 100 мл.

Фасоль нарезать ромбами и отварить в подсоленной воде.

Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лук спассеровать в половине сливочного масла, добавить кабачки, соль и тушить под крышкой до готовности кабачков. Затем протереть эту массу сквозь сито или взбить в блендере. Приготовить белый соус. Обжарить муку до золотистого цвета, охладить, непрерывно помешивая, влить небольшое количество бульона. Готовый соус процедить через сито.

В соус опустить протертые кабачки, развести оставшимся бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.

Заправить суп льезоном. В суповые тарелки положить отварную зеленую фасоль, залить ее супом-пюре. На отдельной тарелке можно подать маленькие гренки.