Торт «Каприз прекрасной дамы».

Требуется:

Для теста:5 яиц 200 г сахара, 8 столовых ложек картофельного крахмала, 3 столовые ложки какао, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Для пропитки: черный кофе,

Для начинки 0,25 л 35 % сливок, 3/4 стакана крепкого кофе, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина,

Для украшения: 1/2 стакана 35% сливок,, зерна кофе.

Способ приготовления.

К яичным белкам добавляют 2—3 столовые ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре части.

Для приготовления крема желатин замачивают в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу.

Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают их кофейными зернами.

При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянивают на чистой сковороде 2 столовые ложки сахара, добавляют немного кипятка и быстро смешивают. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель, сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.