Яйца под зеленым майонезом.

Требуется:

6 яиц, 125 г майонеза, 100 г зеленого салата, 2 столовые ложки сливок, зелень петрушки.

Для зеленого майонеза: 2 яйца, 1 стакан оливкового (или кукурузного) рафинированного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка соли, 1 щепотка красного перца.

Способ приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезают на четвертинки. Зеленый салат мелко режут или пропускают через мясорубку, затем растирают со сливками и смешивают с майонезом. Яйца раскладывают на блюде, заливают зеленым майонезом и украшают зеленью.

Майонез для этого блюда готовят следующим образом: желток отделяют от белка, желток выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной). Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 2 капли лимонного сока и почти по каплям V4 стакана растительного масла до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать, добавляют еще 1—2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.