Традиционная русская заливная рыба.

Требуется:

200 г отварной рыбы, 1/2 лимона, 1/2 моркови, 20 г зелени петрушки, 400 г готового желе, соус хрен с уксусом.

Способ приготовления.

Нарезанную порционными кусками (без костей) вареную или припущенную рыбу охлаждают и кладут слой желе, которое предварительно наливают на противень и дают застыть. Рыбу оформляют нарезанными в виде ромбиков, кружочков, полукружочков вареной морковью и лимоном, а также зеленью петрушки. Украшения слегка заливают полузастывшим желе и охлаждают, затем в несколько приемов рыбу заливают рыбным желе так, чтобы оно было на 1—1,5 см выше рыбы, охлаждают и хранят в холодильнике при температуре 4—8 градусов Цельсия.

Зигзагообразным движением кончика ножа вырезают порции так, чтобы края желе имели гофрированную поверхность, а вокруг каждой порции рыбы оставалось не менее 0,5 см желе. Рыбу аккуратно выкладывают на овальное блюдо или мелкую тарелку. Отдельно подают соус хрен с уксусом.