Фаршированный сазан.

Требуется:

1 кг сазана, 100 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 150 г репчатого лука, 100 г свеклы, 150 г моркови, лавровый лист, черный перец горошком, молотый перец, соль .

Способ приготовления.

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, через образовавшееся отверстие извлечь все внутренности и тщательно промыть от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост уложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец, залить холодной водой и поставить на огонь. Рыбу нарезать порционными круглыми кусками и с помощью ножа с острым тонким кончиком, осторожно, стараясь не повредить кожи, вырезать мякоть. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Фарш заправить солью, молотым перцем, сырым яйцом. Куски рыбы заполнить фаршем, смочив руки холодной водой, загладить каждый кусок и опустить в кипящий отвар. Варить в течение 1,5—2 ч в посуде с открытой крышкой. Выложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы и охладить.

Отдельно подать хрен с уксусом.