Королевское соте из баклажанов и помидоров.

Требуется:

По 2 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 400 г подсолнечного масла, 2 больших пучка зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны промыть, порезать на кружочки 2—3 см, посолить и положить между дощечками под гнет, расположив дощечки наклонно, чтобы стекал горький сок. Обсушенные баклажаны обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать, посолить и обжарить на масле до золотистого цвета. Стручки перца обдать крутым кипятком и, когда остынут, очистить от зерен и крупно порезать.

Помидоры нарезать ломтями в палец толщиной. В кастрюле с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них положить ломтики помидоров, затем ломтики перца, зелень петрушки, жареный лук; на лук снова положить овощи в той же последовательности, и так до тех пор, пока не наполнится вся кастрюля. Сверху должны находиться помидоры, лавровый лист, перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве. Когда количество сока уменьшиться, поставить соте в умеренно нагретую духовку и тушить содержимое до образования красного масла. В готовое соте положить растертый с солью чеснок и зелень петрушки. Подавать закуску горячей или холодной.