Шоколадные шары с вишневой начинкой на Рождество.

Требуется:

Для теста: 1 стакан муки, 1/3 стакана сахара, 6 желтков, 8 белков,

Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 столовая ложка порошка какао, 2 столовые ложки коньяка, ванилин,

Для начинки: 1 стакан вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 4 столовые ложки коньяка,

Для глазури: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, по 2 столовые ложки порошка какао, крахмала и молока, ванилин,

Способ приготовления.

Свежие, консервированные или вынутые из наливки вишни очистить от косточек, положить за сутки до приготовления десерта в кастрюльку, засыпать сахаром и залить коньяком.

Взбить белки в густую пену. Всыпать немного сахара, перемешать. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром, и муку. Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубочку отсадить на смазанный маслом лист конусообразные пирожные.

Готовые пирожные остудить, вынуть ножом с нижней стороны весь мякиш, стараясь при этом не повредить корочки.

Для приготовления крема масло растереть с сахаром, постепенно прибавляя яйца. Когда сахар разотрется, прибавить ванилин, какао и коньяк.

Бисквитные коробочки слегка смазать внутри кремом, затем заполнить вынутым мякишем, смешанным с двумя третями всего количества крема и 1 столовой ложкой коньяка. В середину бисквитной массы положить несколько вишен. Сверху пирожные покрыть оставшимся кремом и слепить по два, чтобы получились шары. Поставить их на несколько часов в холодильник для того, чтобы пирожные затвердели, затем покрыть глазурью и дать ей хорошо высохнуть.

Для приготовления глазури масло разогреть в кастрюльке, смешав с сахарной пудрой и ванилином. Не давая кипеть на огне, пока не растворится сахар, прибавить порошок какао, разведенный молоком, вскипятить, всыпать крахмал, хорошо размешать на огне, после чего снять с огня и покрыть получившейся глазурью пирожные.