Заливная камбала по-неаполитански.

Требуется:

500 г камбалы, 100 г майонеза, 10 г желатина, корнишоны, маслины, помидоры, специи, соль.

Способ приготовления.

Камбалу разделать на филе (без кожи), посыпать солью и по желанию – пряностями. Мелкие кусочки филе свернуть пополам или в рулетики. Варить, предпочтительнее на пару, в течение 10—15 минут до готовности, а затем охладить. В майонез добавить половину желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешать.

Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина и оставить до застывания. Нарезать корнишоны, маслины тонкими, а помидоры мелкими кусочками и украсить блюдо. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и дать ему застыть на холоде.