Царская щука.

Требуется:

500 г щуки, 75 г моркови, по 50 г кореньев сельдерея и петрушки, 75 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 100 г белого хлеба, молоко, перец, соль.

Способ приготовления.

Почистить щуку, осторожно снять кожу, промыть ее, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба. Фарш растереть с растительным маслом, положить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль. Хорошо отжать кожу, наполнить ее фаршем, придав форму рыбы, зашить и поставить варить в подсоленной воде вместе с кореньями петрушки и сельдерея, луком и костями от рыбы. Когда рыба сварится, выложить ее на блюдо и полить процеженным бульоном. На гарнир подать отварные картофель и морковь.