Рождественская осетрина под соусом из хрена.

Требуется:

500 г осетрины, 75 г моркови, 75 г репчатого лука, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец.

Для соуса: 100 г хрена, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 200 г сметаны, 1—2 яйца, 350 г рыбного отвара, зелень, сахар, уксус, соль.

Способ приготовления.

Вскипятить воду с нашинкованными морковью и репчатым луком, пряностями и солью. Осетрину обдать горячей водой, очистить, обмыть и куском положить вариться на слабом огне. Готовую рыбу оставить в отваре. Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, а также соль, сахар и перец по вкусу. Вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ровные ломтики, выложить на блюдо и залить охлажденным соусом. Перед подачей на стол посыпать зеленью.