Овощные закуски.

Помидоры по-провансальски.

Требуется:

10 спелых помидоров, 300 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовые оливкового масла, соль.

Способ приготовления.

Помидоры хорошенько вымыть и срезать верхнюю часть. При помощи чайной ложки удалить из помидоров семена, посолить. Петрушку тщательно промыть , подсушить на салфетке, мелко нарезать и растолочь вместе с чесноком и растительным маслом в ступке, посолить. Наполнить помидоры приготовленным фаршем. Дать постоять 1—2 часа, чтобы помидоры как следует пропитались запахом петрушки и чеснока. Подать на стол можно и без приправы, и с майонезом.

«Помидорные чашечки» по-венгерски.

Требуется:

4 помидора, 50 г консервированной кукурузы, 50 г фасоли, 30 г моркови, 100 г цветной капусты, 100 г майонеза, листья зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления.

Помидоры разрезать от верхушки к основанию (5—6 разрезов), дольки помидоров раздвинуть настолько, чтобы получились цветочные чашечки, которые выложить на листья зеленого салата. Отварную измельченную фасоль соединить с зернами консервированной кукурузы, отваренными и мелко нарезанными морковью и цветной капустой, заправить перцем и солью. Подготовленную массу выложить в середину «помидорной чашечки» и полить майонезом.

Помидоры «Первый привет весны».

Требуется:

4 крупных помидора, 6 сваренных вкрутую яиц зеленый салат, зелень сельдерея,, 1/2 луковицы, майонез, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Белки отделить от желтков, тщательно перемешать с мелко нарезанным сельдереем, луком, солью, перцем и майонезом до получения однородной массы. Помидоры ошпарить кипятком, облить холодной водой, снять кожуру и разрезать каждый на восемь частей. Выложить их на листья зеленого салата, посолить, в центре положить подготовленную смесь и украсить пропущенными через сито яичными желтками.

Помидоры по-сицилийски.

Требуется:

4 помидора хорошей зрелости, 100 г тертого сыра, 2—3 дольки чеснока,растительное масло, соль.

Способ приготовления.

Разрезать помидоры пополам горизонтально, удалить мякоть, мелко нарезать ее с толченым чесноком, добавить тертый сыр и немного растительного масла. Перемешать до получения однородной массы. Наполнить помидоры этой смесью и поставить в духовку. Подавать к столу можно и в горячем, и в холодном виде.

Помидоры «Марсель».

Требуется:

4 помидора, 200 г жирного творога, 1 столовая ложка молока, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления.

Творог протереть. Помидоры вымыть, в нижней части сделать углубление для фарша, вынув часть мякоти. Протертый творог соединить с помидорной мякотью, добавить молоко, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, посолить и тщательно все перемешать.

Помидоры, подготовленные для фарширования, начинить творожным фаршем, уложить на тарелку и подать к столу.

«Амстердамские тюльпаны».

Требуется:

500 г помидоров, 200 г творога, 100 г молока, 1 луковица, 2 сладких перца, зелень, соль, листья зеленого салата,

Способ приготовления.

Из помидоров вынуть мякоть и начинить их смесью из творога, взбитого с молоком и мякотью помидоров, мелко нарезанного лука, сладкого перца, зелени и соли; подать на листовом салате.

Помидоры фаршированные по-варшавски.

Требуется:

500 г помидоров, 100 зеленого горошка, 75 г ветчины, 100 г майонеза, 20 г листового салата, соль,

Способ приготовления.

Круглые крупные твердые помидоры вымыть, срезать верхушку, при помощи ложки осторожно выбрать середину с семенами. Ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с зеленым горошком и густым майонезом, посолить. Этим фаршем наполнить помидоры, уложить на стеклянный поднос на листья салата, украсив майонезом, ленточками из срезанных верхушек помидора и горошинами.

Помидоры по-норвежски.

Требуется:

4 круглых помидора, 80 г тунца в масле, 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 1 столовая ложка каперсов, майонез, соль,

Способ приготовления.

Помидоры разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, посолить. Протереть через сито тунец, яичные желтки, посолить, тщательно перемешать, полученной смесью наполнить помидоры.

Украсить майонезом и каперсами. Подавать к столу охлажденными.

Помидоры мадридского королевского двора.

Требуется:

4 крупных помидора, 50 г креветок, майонез, зелень петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, листья зеленого салата, соль,

Способ приготовления.

Разрезать помидоры пополам, выбрать мякоть, посолить, поставить на срезанную часть и оставить на 30 минут.

В миске перемешать отваренные и очищенные креветки с мелко нарезанными яичными белками, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Наполнить смесью помидоры, сверху положить мелко нарезанные яичные желтки. Охладить и подавать к столу на листьях салата.

Болгарская икра из зеленых помидоров и сладкого перца.

Требуется:

600 г зеленых помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г томатного пюре, 100 г растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 100 г зеленого лука, 1 столовая ложка 3%уксуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Помидоры молочной зрелости и сладкий стручковый перец порубить вместе с репчатым луком, пассеровать до мягкости, добавить томатное пюре и тушить до готовности. Готовую массу охладить, заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром, молотым перцем. При подаче посыпать зеленым луком.

Фаршированный перец «Пикантный».

Требуется:

4 круглых сладких перца, 100 г консервированный кукурузы, 200 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, зеленый лук, лимонная кислота, 50 г растительного масла, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Перец приготовить для фарширования, отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и заполнить фаршем. При подаче украсить веточками петрушки.

Для приготовления фарша чернослив промыть и запарить, удалить косточки и нарезать кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Капусту перетереть с солью, добавить морковь, чернослив, предварительно прогретые зерна кукурузы, зеленый лук, укроп, лимонную кислоту, сахар, перец, соль. Фарш заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Болгарский перец с сыром.

Требуется:

8 крупных болгарских перцев (гамба). Для начинки: 250 г мелко покрошенной брынзы, 200 г сыра, 1 яйцо, 4 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука,

Для смазывания:2 растертых яичных желтка,

Способ приготовления.

Испечь перцы на открытом огне или в гриле. Когда они потемнеют, снять с огня и охладить. Затем снять кожицу, удалить плодоножки и очистить перцы от семян. Перемешать все продукты для начинки и наполнить ею перцы. Выложить их на небольшой противень, смазанный маслом, так, чтобы отверстие с начинкой было сверху. Смазать начинку желтком. Нагреть духовку до температуры 180 градусов и запекать перцы, пока начинка не станет золотистой. К столу подавать теплыми.

«Фантазии с перчиками».

Требуется:

Несколько сладких перцев, вареная спаржа, 1 болгарский перец, несколько корнишонов, 2—3 яблока, тимьян, мята, укроп, эстрагон, оливковое масло, черный молотый перец,

Способ приготовления.

Стручки перца вымыть и целиком (не разрезая) положить в сковороду. Поставить на средний огонь и запекать. Крышка должна быть плотно закрыта. Время от времени перчики нужно переворачивать. Как только они станут румяными, включить газ на полную мощность на 5—10 секунд и сразу же выключить. Дать перцам немного остыть. Через 15 минут снять крышку со сковороды. Слить образовавшийся бульон. Осторожно снять с перцев кожицу, посолить их и посыпать черным молотым перцем. Затем очень осторожно вынуть из перцев корненожки с семечками.

Вареную спаржу, болгарский перец, корнишоны, яблоки, тимьян, мяту, укроп, эстрагон мелко порубить, перемешать, посолить и заправить оливковым маслом. Этим фаршем наполнить печеные перчики. Выложить на большое блюдо и подать на стол.

Картофель по-пекински.

Требуется:

800 г картофеля, 100 г растительного масла, по 5 г молотого красного и черного перца, зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Способ приготовления.

Очищенный картофель нашинковать в виде тонкой лапши, промыть холодной водой, а затем опустить в кипящую воду (подсоленную). Кипятить в течение 3 минут, слить воду через дуршлаг и выложить картофель в глубокую салатницу. Залить кипяченым, но не горячим растительным маслом, добавить красный и черный молотый перец, зелень. Все тщательно перемешать и подать к столу, когда остынет.

Кабачки по-деревенски.

Требуется:

500 г кабачков.

Для фарша: 150 г моркови, 75 г корня петрушки, 150 г белокочанной капусты, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль,

Для маринада: по 10 г корня сельдерея и петрушки, 25 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 30 г бульона, 10 г растительного масла, 30 г уксуса, 4 г сахара, перец горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, соль,

Способ приготовления.

Очищенные от кожицы кабачки нарезать толстыми кружочками, сделать в них углубление и на 5 минут погрузить в кипящую воду. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в мелкий сотейник или на сковороду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовом шкафу 20—25 минут. Подавать кабачки холодными, посыпав зеленью.

Приготовление фарша: морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой или кубиками, лук порубить и все это спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанную капусту, перец и протушить до полуготовности.

Для приготовления маринада коренья петрушки и сельдерея нарезать соломкой, лук – кольцами и полукольцами; все это спассеровать в растительном масле, добавить томатное пюре и продолжать пассеровать еще 10—15 минут. Затем влить уксус, бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, кипятить 15—20 минут. Готовый маринад охладить.

Кабачки с рыбным фаршем.

Требуется:

500 г кабачков, 120 г частиковой рыбы, 2 яйца, 50 г майонеза, 20 г томатной пасты, 50 г помидоров, 1 сладкий перец, 20 г растительного масла, 20 г салатной заправки, лимон, перец, соль, листья зеленого салата.

Способ приготовления.

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружочками 1—1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая). На каждый кружочек положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким перцем и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожуры. Гарнир полить салатный заправкой.

Для приготовления фарша вареную частиковую рыбу и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томатной пастой и перцем.

Кабачки, тушенные с картофелем и мясом.

Требуется:

500 г кабачков, 2 картофелины, 200 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого сала, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Кабачки и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Свинину промыть и мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки соединить с картофелем, мелко нарезанной свининой и нарубленным луком, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое сало, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Острая кабачковая икра.

Требуется:

500 г кабачков, 2 моркови, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Стручок перца вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить.

Кабачки смешать с морковью, луком и острым перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды, тушить до готовности. Затем протереть через сито, вновь положить в сковороду, влить немного воды и тушить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Икру остудить, выложить в подготовленное блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком и подать к столу.

Закуска из кабачков и мяса крабов для завзятых гурманов.

Требуется:

300 г кабачков, 200 г консервированного мяса крабов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, 100 г консервированной кукурузы, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 вареная морковь, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам, запечь в духовке и нарезать соломкой. Огурец вымыть и мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо крабов нарезать кусочками.

Кабачки соединить с огурцом, яйцом, морковью, мясом крабов, консервированной кукурузой, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Закуска из кабачков и шампиньонов «Пальчики оближешь».

Требуется:

500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы перебрать, вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки соединить с шампиньонами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, положить соль, добавить сметану и тушить до готовности.

Готовые кабачки с грибами выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Паштет из кабачков с брынзой.

Требуется:

3—4 небольших кабачка, 200 г брынзы, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки кислого молока (сметаны или простокваши), 50—80 г грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу.

Закуска из баклажанов по-узбекски.

Требуется:

400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5—6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.

Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Закуска из баклажанов и изюма.

Требуется:

4—5 баклажанов, 100 г изюма без косточек,, 100 мл растительного масла, 2 картофелины, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого тмина, соль по вкусу,

Способ приготовления.

Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4—5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить семенную коробочку и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 30—40 минут, затем подать к столу.

Острая закуска из баклажанов и куриного мяса.

Требуется:

3—4 баклажана, 300 г отварного мяса курицы, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка аджики, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 буханка ржаного хлеба, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Стручок красного перца вымыть, удалить семена и измельчить. Буханку ржаного хлеба нарезать тонкими ломтиками.

Баклажаны смешать с морковью, нарезанным кольцами луком, растолченным чесноком и измельченным горьким перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне. Затем положить 1 столовую ложку аджики, соль, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Отварное куриное мясо пропустить через мясорубку, смешать с овощами и тушить 3—5 минут.

Готовую закуску остудить, выложить на ломтики ржаного хлеба и подать к столу.

Баклажаны по-киевски.

Требуется:

800 г баклажанов, 100 г растительного масла, 300 г помидоров, 300 г репчатого лука, 1 столовая ложка сахара, 50 г 3%уксуса, 300 г бульона или воды, черный молотый перец, зелень,

Способ приготовления.

Приготовленные баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10—15 минут. После чего отжать и обжарить. Жареные баклажаны соединить с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанными помидорами, добавить бульон, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности 12—15 минут. Затем охладить. При подаче посыпать зеленью или зеленым луком.

Баклажаны по-еревански.

Требуется:

500 г баклажанов, 1 головка чеснока, по 60 г сельдерея и петрушки, 150 г помидоров, 100 г растительного масла, зелень кинзы и укропа, перец, соль.

Способ приготовления.

С баклажанов снять кожицу. Затем сделать с одной стороны продольный разрез и удалить мякоть с семенами. Подготовленные баклажаны опустить в кипяченую, остывшую и подсоленную воду на 10—15 минут, затем откинуть и слегка отжать, чтобы удалить горечь. Мякоть баклажанов вместе с семенами измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны нафаршировать этой массой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и припустить на слабом огне в течение 5 минут. При подаче полить соком, образовавшимся при тушении. Подавать в холодном и горячем виде.

Баклажаны «Эллада».

Требуется:

1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 стакан подсолнечного масла, 1 большая головка чеснока, 2 больших пучка зелени петрушки, 3—4 больших пучка укропа, 4—5 лавровых листьев,

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль не до конца на 4 дольки. Каждую дольку нашпиговать чесноком, порезанным вдоль на тонкие ломтики. Вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать, посолить и перетереть руками, чтобы выступил сок. Приготовленной зеленью нафаршировать баклажаны, сжав фарш разрезанными долями баклажана так, чтобы каждый баклажан имел форму целого.

Нафаршированные баклажаны плотно уложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами и подсолнечным маслом, добавить лавровый лист и довести до кипения при сильном нагреве. Затем уменьшить нагрев и тушить до образования красного масла. Готовые баклажаны охладить, сложить в салатник, залить соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны «Солнечная Грузия».

Требуется:

1 кг баклажанов, 1/2 стакана подсолнечного масла, 15 стакана очищенных грецких орехов, 2—3 большие головки репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, по 1 чайной ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, сельдерея, 3 стакана воды, стручковый горький перец, уксус, соль.

Способ приготовления.

Хорошо промытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 —3 см, посолить и положить под гнет между двумя дощечками – это нужно для того, чтобы вытек горький сок. Отсушенные таким образом баклажаны с обеих сторон поджарить до золотистой корочки. Горячими уложить в глубокий салатник и засыпать сырым, мелко порубленным луком, рубленой зеленью, залить горячим ореховым соусом. Подавать охлажденными.

Приготовление орехового соуса: орехи хорошенько истолочь с чесноком, сельдереем и кинзой, размешать с солью и уксусом по вкусу и кипятить на слабом огне в течение 20 минут.

Баклажаны, фаршированные телятиной.

Требуется:

1 кг баклажанов, 500 г телятины, 500 г помидоров, 250 г зелени сельдерея, 1—2 шт, репчатого лука, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу,

Способ приготовления.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать. Баклажаны разрезать пополам (вдоль), удалить сердцевину и обжарить на растительном масле. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством воды (200 мл) и добавив измельченные на терке помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.

Баклажановые рататули.

Требуется:

2—3 баклажана, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 болгарский перец, 200 г кабачков, 4—5 помидоров, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.

Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут. Затем уложить на баклажаны слоями перец, кабачки, помидоры, влить оставшееся растительное масло и тушить в течение 10 минут.

Королевское соте из баклажанов и помидоров.

Требуется:

По 2 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 400 г подсолнечного масла, 2 больших пучка зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны промыть, порезать на кружочки 2—3 см, посолить и положить между дощечками под гнет, расположив дощечки наклонно, чтобы стекал горький сок. Обсушенные баклажаны обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать, посолить и обжарить на масле до золотистого цвета. Стручки перца обдать крутым кипятком и, когда остынут, очистить от зерен и крупно порезать.

Помидоры нарезать ломтями в палец толщиной. В кастрюле с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них положить ломтики помидоров, затем ломтики перца, зелень петрушки, жареный лук; на лук снова положить овощи в той же последовательности, и так до тех пор, пока не наполнится вся кастрюля. Сверху должны находиться помидоры, лавровый лист, перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве. Когда количество сока уменьшиться, поставить соте в умеренно нагретую духовку и тушить содержимое до образования красного масла. В готовое соте положить растертый с солью чеснок и зелень петрушки. Подавать закуску горячей или холодной.

Овощи с салом по-датски.

Требуется:

200 г савойской капусты, 320—350 г картофеля, 200 г сала (шпик), 120 г моркови, 120 г лука-порея, 240 репчатого лука, 80 г растительного масла, черный молотый перец, соль и тмин по вкусу,

Способ приготовления.

Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см, савойскую капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и нарезают кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле, затем перекладывают в сотейник, приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый лук, измельченные листочки тмина, сверху кладут куски сала (шпик), вливают воду и тушат в духовом шкафу в течение 1 часа.

Картофель «Дофин» с молоком и сыром.

Требуется:

500 г картофеля, 200 г сыра, 1—2 яйца, 1 стакан молока, 40—45 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, по 1 щепотке черного молотого перца и мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли,

Способ приготовления.

Нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко, разбивают яйцо и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40—45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.

Фаршированные огурцы «Метакса».

Требуется:

300 г огурцов, 50 г сметаны, 40 г томатной пасты, масло, сок лимона, Для фарша: 500 г грибов, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г отварного риса, 50 г белого хлеба, молоко, зелень, перец, соль,

Способ приготовления.

Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Подавать с белым хлебом, посыпав зеленью.

Для фарша смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченные вареные яйца, рис, пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.

Огурцы особые, с отварным языком.

Требуется:

500 г огурцов, 250 г говяжьего языка, 2 яйца, 250 г редиса, 100 г сметаны, 10 г зеленого лука, зелень укропа, соль,

Способ приготовления.

Небольшие тонкие огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть из них сердцевину. Мелко нарезанные вареные яйца и натертый на крупной терке редис перемешать, добавить зелень укропа и рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Огурцы наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик отварного языка, сложенный вдвое, рядом разместить «розочки» из редиса.

Огурцы по-скандинавски.

Требуется:

300 г огурцов, 250 г горбуши (морского окуня или трески), 120 г маринованной сельди, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г сливок, 10 г хрена, 10 г уксуса.

Способ приготовления.

Отварное филе рыбы протереть через сито, добавить масло, сливки, массу тщательно перемешать. Маринованную сельдь и яйцо мелко порубить, смешать с приготовленным пюре и заправить уксусом. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать подготовленной смесью и посыпать тертым хреном.

Соленые огурцы «Пикантный сюрприз».

Требуется:

500 г соленых огурцов, 250 г моркови, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 75 г ветчины, 50 г вареной колбасы типа «Докторская», красный стручковый перец, черный молотый перец, соль,

Способ приготовления.

Нарезанную соломкой морковь отварить в подсоленной воде. Отвар слить, а морковь слегка припустить в сливочном масле и потом выложить равномерным слоем на тарелку.

Сваренное вкрутую яйцо и ветчину мелко нарезать и смешать с хорошо растертым сливочным маслом. Посыпать перцем. Разрезать соленые огурцы среднего размера вдоль пополам, удалить мякоть и наполнить каждую половинку приготовленным фаршем. Положить огурцы на подготовленную морковь, а между ними разместить кусочки обжаренной в масле колбасы. Украсить красным стручковым перцем.

Фасоль «Жозефина».

Требуется:

1 кг стручковой фасоли, соль,

Для соуса: 100 г молотых грецких орехов, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки 1% уксуса,

2 дольки чеснока, молотый красный перец,

Способ приготовления.

Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли продолжается примерно 15—20 минут).

Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным ореховым соусом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления орехового соуса ядра грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, красный молотый перец, мелко нарезанный лук и зелень петрушки или укропа. Все это перемешать и развести уксусом.

Редька под квасом «Летнее настроение».

Требуется:

1 редька, 200мл кваса, 30 г картофеля, 1 яйцо, 20 г зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны, соль и зелень по вкусу,

Способ приготовления.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить нашинкованное сваренное вкрутую яйцо, вареный картофель, зеленый лук. Потом положить сметану, посолить, посыпать зеленью, положить лед.