Паштет «Гасконский» из телячьей и свиной печени.

Требуется:

По 200 г телячьей и свиной печени, по 150 г копченой грудинки и ветчины, 3 ломтика немного черствого белого хлеба, соль, черный перец, душистый перец, тмин, горчица.

Способ приготовления.

Телячью и свиную печень зачистить от пленки и желчных протоков и запечь на смазанном жиром противне или обжарить на смальце, затем охладить, нарезать кусочками и вместе с мякишем чуть черствого белого хлеба, ветчиной и грудинкой дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть сквозь сито с крупными отверстиями. Смесь посолить и посыпать приправами, после чего прибавить горчицу.