Осетрина «Новый год по-русски».

Требуется:

1 кг осетрины, 1 стакан соленых белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 штуки лука-порея, 4 соленых огурца, 1 столовая ложка томата, 1/2 огуречного рассола.

Способ приготовления.

Оттаявшую или свежую осетрину опустить в крутой кипяток, дать один раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, добавить нарезанные соленые огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино и 1/2 стакана огуречного рассола.

Остудить, нарезать рыбу вкось широкими ломтями, разложить на блюде и залить соусом с кореньями.