Закуска из маринованной щуки или судака.

Требуется:

1—1,5 кг филе свежей щуки или судака без кожи, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3—4 луковицы, 2—3 стебля лука-порея, 0,5 стакана слабого уксуса или кислого белого столового вина, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица, эстрагон, кардамон и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовить филе свежей малокостной рыбы без кожи. Нарезать на не очень крупные порционные куски, перетереть каждый кусок солью, сложить в эмалированную посуду, придавить кружком и тяжелым грузом. Выдержать рыбу в соленом соке 2 дня.

Отварить в воде корни сельдерея и петрушки, стебли порея и луковицы. Переложить в кастрюлю с овощами подготовленные куски рыбного филе, отварить до полуготовности, переложить на сито и дать полностью остыть.

Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с черным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном. Переложить в пряный кипящий маринад рыбу и отварить до готовности. Куски рыбы уложить в салатник и залить остывшим маринадом. Приготовленная таким способом маринованная рыба может храниться очень долго, поэтому замариновать ее можно заранее и использовать по мере надобности.