Грейпфрутовое сорбэ на Рождество.

Требуется:

12 кг грейпфрутов (примерно 4 штуки) 1 грейпфрут для украшения, 3—4 яичных белка, 10 г сахара, 4 г желатина (лучше всего листового), 250 г сливок 35% жирности.

Для сиропа: 90 сахара, 50 г воды.

Способ приготовления.

Срежьте у грейпфрутов верхушки, затем – кожуру, стараясь снять весь горький белый слой под коркой. Аккуратно вырежьте сегментами мякоть, но так, чтобы не попадали горькие пленки. Дольки, вырезанные из одного грейпфрута, отложите в отдельную мисочку – для украшения.

Из мякоти взбейте пюре, добавив 10 г сахара. Замочите желатин в холодной воде на 5—10 минут, затем слейте воду и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.

Взбейте белки в крепкую пену. Сварите сироп в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел (120 градусов Цельсия). Влейте охлажденный сироп в белки.

Добавьте в белки желатин, а затем грейпфрутовое пюре, продолжая взбивать. Отдельно взбейте сливки до сметанообразного состояния и аккуратно ложкой введите в белковую массу.

Сегменты грейпфрута, оставленные для украшения, красиво распределите на дне бокала. Выложите массу в кондитерский мешок, распределите в бокале. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозилку на час. Украсьте фруктами, ягодами, можно полить вареньем. Этот десерт лучше всего смотрится в бокале для мартини.