Фаршированная курица «Ля Рошель».

Требуется:

1 курица, очищенная и промытая,, куриные потроха, 3 сырых яйца, мякиш пшеничного хлеба, вымоченного в молоке и отжатого, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 4 столовые ложки тертого сыра, 50 г вареной колбасы, 50 г постной ветчины, тертый мускатный орех, сливочное масло, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Потроха курицы нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле, посолить и поперчить. В миске взбить яйца, добавить мелко нарезанные ветчину и вареную колбасу, поджаренные потроха курицы, тертый сыр, панировочные сухари, тщательно измельченный мякиш пшеничного хлеба, немного соли, черного молотого перца и тертого мускатного ореха, все тщательно перемешать до образования однородной массы. Если масса получилась сырая, добавить еще немного тертого сыра и панировочных сухарей.

При помощи столовой ложки нафаршировать полученной массой курицу, зашить ее ниткой, завернуть в ткань и варить на умеренном огне в течение 40 минут. Затем остудить, освободить от ткани и ниток, завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник.