Рождественский рулет из говядины с черносливом.

Требуется:

500 г говядины, 70 г чернослива, 5 г желатина, сахар, соль, перец лимонная кислота, зелень.

Для фарша: 100 г говядины, 100 г свинины, 1 яйцо.

Способ приготовления.

Пласт говядины отбить до толщины 1 см, посолить, посыпать перцем, сахаром и сбрызнуть лимонной кислотой, предварительно разведенной водой. Для фарша нарезать свинину и говядину на куски, пропустить через мясорубку, добавить воду, рубленое яйцо, перец, соль и перемешать.

Чернослив промыть, ошпарить кипятком, отделить от косточек. Зелень перебрать, промыть, мелко порезать. Пласт подготовленной говядины уложить на марлевую салфетку, уложить половинки чернослива по всему пласту говядины, на чернослив уложить мясной фарш, затем оставшийся чернослив, а потом рубленую зелень. При помощи марли сформовать рулет, перевязать шпагатом и припустить в небольшом количестве бульона с добавлением специй в течение 1,5 часа. Готовый рулет охладить под прессом и покрыть желе, приготовленным из бульона.