Эстонская новогодняя треска с сыром.

Требуется:

300 г вареной трески, 100 г тертого сыра, 150—200 г сливочного масла, черный молотый перец, горчица и соль по вкусу. Для отваривания рыбы: 2 стакана молока, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 лавровый лист.

Способ приготовления.

Филе трески залить горячим молоком, немного посолить, положить лавровый лист, репчатый лук, быстро довести до кипения, а затем ослабить нагрев и варить рыбу до готовности примерно 15 минут. Охлажденную и обсушенную треску дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с горчицей деревянной ложкой, добавить мелко натертый сыр и все соединить с рыбным фаршем. Смесь тщательно растереть, добавить перец и, если нужно, соль по вкусу. Полученную однородную массу выложить на продолговатое блюдо, придать ей форму рыбы и сверху сделать узор в виде чешуи.