Салаты из грибов.

Салат «Эра».

Требуется:

05 кг белых грибов, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч, л, соли, 1—2 ч. л, горчицы, 1/2 стакана растительного масла, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления.

Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин. в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого черного перца с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

Салат по-фински.

Требуется:

800 г свежих грибов, 1 луковица, 1 стакан сметаны; соль, перец, сахар и слабый уксус или лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления.

Нарезанные дольками или пластинками грибы отваривают в течение 4—5 мин. в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком, затем отбрасывают на сито. Мелко нарубленный лук смешивают со сметаной, солью, перцем и сахаром. Этим соусом заливают грибы.

Салат из шампиньонов.

Требуется:

200 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, процедить, нарезать. Яйца нарезать кубиками, перемешать с грибами, заправить соком лимона, растительным маслом и выложить в салатник. Посыпать укропом, перцем, солью.

Салат «Ливерпульский».

Требуется:

4 шт. картофеля, 80 г шампиньонов, 1 помидор, 60 г зеленого салата, 1 луковица, 4 ст. л. каперсов, укроп, 1/2 стакана салатной заправки, соль.

Способ приготовления.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Все смешать с мелко нарубленными каперсами и луком, посолить по вкусу и полить салатной заправкой с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.

Салат «Поджарка».

Требуется:

3—4 шт. белых грибов, 1/2 стакана растительного масла, 2 луковицы, 4 яйца, соль.

Способ приготовления.

Отварить 3—4 белых гриба. Отдельно сварить вкрутую яйца. В большом количестве растительного масла (не меньше 0,5 стакана) поджарить до подрумянивания мелко нарезанные луковицы. Грибы и яйца, мелко порезав, смешать с подрумяненным луком и маслом и посолить.

Салат «Минский».

Требуется:

300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, зелень, соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны очистить, вымыть, залить горячей водой, добавить сок лимона (или лимонную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом. Переложить салат в блюдо и украсить зеленью.

Салат по-чешски.

Требуется:

200 г свежих грибов, 5 картофелин, 2 моркови, 1 крупная луковица, 2 помидора, 5—6 ст. л. майонеза.

Способ приготовления.

Грибы нарезают небольшими ломтиками, отваривают в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охлаждают. Картофель и морковь (отваренные отдельно) нарезают небольшими кубиками, смешивают с мелко нарубленным луком. К смеси добавляют грибы и нарезанные кубиками очищенные помидоры. Заправляют салат майонезом.

Салат с шампиньонами в татарском соусе.

Требуется:

500 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 75 г зеленого консервированного горошка, 100 г яблок, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, листья зеленого салата.

Для соуса: 80 г растительного масла, 15 г горчицы, 30 г маринованных грибов, 30 г корнишонов, 1 желток, зелень, зеленый лук, сахар, соль.

Способ приготовления.

Очищенные грибы отварить до готовности в подсоленной воде, процедить, охладить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, посолить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить соусом и украсить помидорами, оливками.

Соус татарский. Желток вареного яйца растереть с маслом. Нарезать зелень, лук и смешать с остальными продуктами.

Салат «Гармония».

Требуется:

250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц, 100 г кабачков, 150 г баклажанов, 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 неполная ч. л. молотого черного перца, соль.

Способ приготовления.

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2—3 мин. в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 мин. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Салат из грибов по-эстонски.

Требуется:

300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. л. молока, 1 луковица, соль.

Способ приготовления.

Мелко нарубленные отварные грибы смешивают с творогом, предварительно растертым с молоком, и измельченным луком.

Салат «Союз».

Требуется:

500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 ч. л. каперсов, 5 ч. л. зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, 100 г свежих грибов, 1 ст. л. сладкой горчицы, соль.

Способ приготовления.

Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

Салат «Маргарита».

Требуется:

150 г грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г корня сельдерея, 20 г каперсов, 50 г сыра, 100 г майонеза, помидоры.

Способ приготовления.

Отваренные грибы и филе цыпленка нарезать мелкими кусочками, сельдерей – лапшой. Все соединить с тертым сыром, добавить каперсы и майонез. Украсить дольками помидоров.

Салат «Каприз».

Требуется:

250 г грибов, 100 г ветчины, 300 г филе цыпленка, 100 г языка. 

Для заправки: 60 г растительного масла, 40 г горчицы, 30 г уксуса, перец, соль.

Способ приготовления.

Отварить отдельно ветчину, грибы, филе цыпленка и ломтик языка до готовности, нарезать их лапшой. Соединить подготовленные продукты, добавить заправку из растительного масла, смешанного с горчицей, уксусом, перцем и солью.

Салат «Дивный край».

Требуется:

200—250 г свежих грибов, 2—3 яйца, 50 г твердого сыра, 100 г зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, соль, перец.

Способ приготовления.

Грибы отваривают в подсоленной воде, нарезают дольками или кубиками, яйца – крупными кубиками, сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Все смешивают с горошком, солят, заправляют майонезом и перцем.

Салат «Римский».

Требуется:

200 г грибов, 500 г помидоров, 2—3 сельди, 3 луковицы.

Для соуса: 200 г молока, 200 г майонеза, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления.

500 г помидоров, 200 г отваренных или потушенных боровиков, шампиньонов или лисичек, 2 или 3 крупные хорошо вымоченные сельди и 3—4 репчатые луковицы нарезать небольшими кубиками.

Приготовление соуса.

Смешать неполный стакан молока, неполный стакан майонеза, 2 ст. л. творога и 2 ст. л. растительного масла.Соусом залить салат. Посолить, поперчить. Перемешать.

Салат «Висла».

Требуется:

250 г молодых грибов, 4 помидора, 1 луковица, 2 яйца, 50 г ветчины или ветчинной колбасы, 3—4 ст. л. растительного масла, соль, перец, слабый уксус, зелень.

Способ приготовления.

Грибы нарезают, тушат 10 мин. в небольшом количестве масла и охлаждают. Затем соединяют с тонкими кольцами помидоров, мелко нарезанными яйцами и ветчиной, нашинкованным луком, заправляют маслом, уксусом, перцем, солят и перемешивают. Украшают измельченной зеленью петрушки.

Салат «Вдохновение».

Требуется:

200 г отварного мяса (вареной колбасы или сосисок), 200 г лисичек, 1 луковица, 1 свежий огурец, укроп, кинза, зеленый лук, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления.

Отварное мясо (вареная колбаса или отваренные сосиски) смешать с 200 г лисичек, предварительно пожаренных в масле с измельченной репчатой луковицей. Мелко порезать. Покрошить свежий огурец и много зелени: укроп, кинзу, зеленый лук. Посолить. Заправить сметаной.

Салат «Гурманский».

Требуется:

По 200 г грибов, цыпленка, 100 г зеленого горошка, 50 г майонеза, 2 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. лимонного сока, коньяка, кетчупа, чеснока, 3 ст. л. зелени укропа, листья кочанного салата, перец, соль.

Способ приготовления.

Консервированные или тушеные грибы и мясо цыпленка нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком.

Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус. Добавить тертый чеснок (1/2 ст. л.), перец, соль, укроп. Все слегка перемешать, охладить и выложить на листья салата.

Салат из грибов с луком.

Требуется:

400 г соленых или маринованных грибов, 60 г зеленого или репчатого лука, 60 г растительного масла.

Способ приготовления.

Грибы нарезать кубиками, соединить с нашинкованным зеленым луком, заправить растительным маслом, выложить в салатницу. Украсить кольцами репчатого лука.

Салат «Северный».

Требуется:

2 ст. л. рубленых соленых грибов, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 1 долька чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. клюквы или брусники.

Способ приготовления.

Лук мелко рубят, картофель нарезают маленькими кубиками, капусту мелко шинкуют и перетирают с солью, чеснок измельчают на терке. Все смешивают с грибами, заправляют маслом и укладывают горкой в салатницу. Украшают клюквой или брусникой.

Салат «Орфей».

Требуется:

200 г шляпок соленых грибов, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 100 г консервированной стручковой фасоли, 60 г оливкового масла, 50 г листового салата, 25 г зелени, 25 г уксуса, 10 г чеснока, 1 ч. л. горчицы, 2 яйца, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Способ приготовления.

Листья салата нашинковать шашечками. Отварной картофель, вареное яйцо и огурцы нарезать кружочками, фасоль – кусочками. Чеснок мелко порубить, специи прокипятить 2 мин. в уксусе, охладить и процедить. Подготовленные продукты выложить слоями в салатник на листья салата, чередуя с маленькими шляпками соленых грибов, полить заправкой, приготовленной из уксуса, горчицы и чеснока, и украсить зеленью.

Винегрет с фасолью и грибами.

Требуется:

2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2—3 огурца, 200 г майонеза или 1/2 стакана растительного масла, сок 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления.

Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат грибной с капустой и свеклой.

Требуется:

300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 крупная луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 1 крупная морковка, 150 г свежей капусты, 3—4 ст. л. растительного масла, соль, перец, сахар, зелень.

Способ приготовления.

Хорошо промытые грибы и огурец, а также отваренные (отдельно друг от друга) овощи нарезают ломтиками, лук – полукольцами, капусту мелко рубят. Все продукты смешивают, солят, заправляют маслом и сахаром. После тщательного перемешивания салат укладывают на блюдо. Перед подачей его приправляют перцем и украшают зеленью.

Салат из соленых грибов с рисом.

Требуется:

150 г соленых или маринованных грибов, 2 ст. л. риса, по 1 ст. л. майонеза и растительного масла, перец, зелень.

Способ приготовления.

Промытый рис замачивают в воде на 30—40 мин., откидывают в дуршлаг, затем засыпают в подсоленный кипяток, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне. Тонко нарезанные грибы смешивают с охлажденным рисом, перчат и заправляют смесью майонеза и масла. Готовый салат посыпают зеленью.

Салат грибной с макаронами по-эстонски.

Требуется:

300 г грибов соленых, 150 г макарон, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 огурец соленый, 11/2 стакана сметаны.

Способ приготовления.

Отваренные макароны нарезать (по 1 см), соединить с измельченными солеными грибами, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные яйца, соленый огурец ломтиками, консервированный зеленый горошек, заправить сметаной, солью, перцем, горчицей.

Салат грибной с макаронами и помидорами.

Требуется:

250 г соленых грибов (маринованных), 100 г макарон, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г помидоров, 250 г сметаны (или смеси из сметаны и майонеза поровну), горчица, зелень, перец соль.

Способ приготовления.

Отварить макароны и нарезать кусочками примерно 1 см. Смешать с нарезанными грибами, добавить лук, горчицу, перец, соль и сметану. Украсить салат дольками помидоров и вареных яиц, а также зеленью.

Салат грибной с вареным мясом.

Требуется:

120 г соленых грибов, 2 некрупных соленых огурца, 1 картофелина, пол-луковицы или 40—50 г зеленого лука, 1 яйцо, 200—250 г вареного мяса (лучше говядины), 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.

Грибы, картофель, огурцы и мясо нарезают ломтиками, смешивают с мелко нарезанным луком, солят, заправляют перцем и майонезом. Салат укладывают горкой, поливают майонезом, украшают ломтиками мяса, дольками яйца и зеленью.

Салат из рыжиков, сельди и мяса.

Требуется:

200 г соленых (маринованных) рыжиков, 200 г свеклы, 200 г сельди, 200 г вареного мяса, 3 яйца, 150 г яблок, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 200 г мясного желе, майонез, горчица, сахар, листья салата, соль.

Способ приготовления.

Нарезать полосками грибы, сельдь, вареные яйца, мясо и свеклу. Смешать с мелко нарезанными огурцами, луком и яблоками. Заправить майонезом, соединенным с горчицей, сахаром, солью. Посыпать мелко рубленным застывшим желе и украсить листьями салата.

Салат грибной с рыбными консервами.

Требуется:

150 г соленых грибов, 5—6 картофелин, 2—3 луковицы, 1 банка рыбных консервов в масле, соль, перец.

Способ приготовления.

Грибы нарезают полосками, картофель – кубиками, лук мелко рубят, рыбу разделяют на кусочки.

Все смешивают, солят, заправляют маслом из-под консервов и перцем.

Салат грибной с луком-пореем.

Требуется:

250 г маринованных грибов, 250 г лука-порея, 150 г яблок, 2 яйца, 30 г горчицы, 100 г растительного масла, 50 г моркови, сахар, соль.

Способ приготовления.

Мелко нарезать грибы и белок сваренных вкрутую яиц, кубиками – яблоки, соломкой – лук. Растереть вареный желток, соединить его с горчицей и, продолжая растирать, влить масло. Смешать все приготовленные продукты, добавить сахар, соль. Украсить салат нарезанной вареной морковью.

Салат из маринованных грибов с картофелем.

Требуется:

200 г маринованных грибов, 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления.

Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Грибы отделить от маринада и нарезать на мелкие кусочки. Все соединить, залить майонезом, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат грибной с яйцами.

Требуется:

300 г маринованных грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления.

Маринованные или соленые грибы нарезать крупно, добавить сваренное вкрутую яйцо, нарезанный лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол положить в салатник, залить сметаной, украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов с яйцами и зеленым горошком.

Требуется:

350 г маринованных грибов, 4 яйца, 150 г сметаны, лук репчатый или зеленый, 50 г зеленого консервированного горошка, соль.

Способ приготовления.

Маринованные грибы нарезать, добавить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, нашинкованный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (1/2 порции). Все перемешать, выложить горкой в салатницу, залить оставшейся сметаной и украсить луком и ломтиками вареного яйца.

Салат из маринованных грибов с картофелем и зеленым горошком.

Требуется:

250 г маринованных или соленых грибов, 2 некрупные картофелины, 150 г зеленого горошка, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. майонеза.

Способ приготовления.

Грибы и яйцо нарезают кусочками, картофель – ломтиками. Измельченные продукты соединяют с зеленым горошком и зеленым луком, заправляют майонезом. Украшают кольцами репчатого лука.

Салат из маринованных грибов с огурцами.

Требуется:

100 г маринованных или соленых грибов, 1 свежий огурец, 1 яйцо.

Для соуса: 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. укропа, соль, перец.

Способ приготовления.

Грибы и огурец нарезают ломтиками, яйцо – тонкими кружочками. Измельченные продукты осторожно смешивают и заправляют соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, зелени укропа, соли и черного перца.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов.

Требуется:

500 г маринованных грибов, 2—3 небольших соленых огурца, 2—3 маленьких стручка жгучего перца (из соленья), 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. горчицы, 4—8 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, несколько зубков чеснока, укроп, соль.

Способ приготовления.

У стручков жгучего перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца. Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом.

Салат грибной «Лесовик».

Требуется:

300 г маринованных грибов, 2—3 соленых помидора, 2 ст. л, зеленого консервированного горошка, 1 луковица, растительное масло, сахар, соль, уксус, перец.

Способ приготовления.

Мелко порезать 300 г маринованных или соленых белых грибов и 2—3 соленых помидора. Добавить 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, одну мелко порезанную луковицу и по вкусу растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Хорошо перемешать.

Салат грибной с ветчиной.

Требуется:

400 г маринованных грибов, 200 г ветчины, 200 г репчатого лука или 50 г зеленого, 100 г картофеля, 300 г соленых или свежих огурцов, 300 г помидоров, 2 яйца, листья зеленого салата.

Для заправки: 100 г растительного масла, 45 г уксуса, 20 г горчицы, перец, соль.

Способ приготовления.

Нарезать ровными кусочками грибы, ветчину, лук, огурцы, отварной картофель и часть помидоров. Остальные помидоры и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками. Соединить подготовленные продукты, выложить на листья салата и залить заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса, смешанных с молотым черным перцем и солью. Украсить блюдо ломтиками помидоров и яйца.

Салат с осетровой рыбой.

Требуется:

200 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 150 г рыбы, 50 г соленых огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, листья зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть и нарезать. Отварить отдельно картофель и рыбу, нарезать их, а также соленые огурцы и вареные яйца. Смешать подготовленные продукты, посолить, добавить майонез. Выложить в салатницу, посыпать перцем и украсить мелкими шляпками грибов, длинными ломтиками рыбы, зелеными листьями салата, кружочками яйца.

Салат «Мой капитан».

Требуется:

1 стакан нарезанных маринованных грибов, 3—4 картофелины, 1 некрупный соленый огурец, 2 помидора, 2 яйца, 1 яблоко, 1 тушка вымоченной соленой сельди, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, зеленый лук, зелень.

Способ приготовления.

Грибы и другие продукты нарезают по возможности одинаковыми кубиками или продолговатыми кусочками, осторожно перемешивают и укладывают в салатницу. Солят, заправляют сметаной, сахаром и горчицей. Украшают зеленью, ломтиками яиц и помидоров.

Салат «Валлийский» с грибами.

Требуется:

200 г грибов маринованных, 50 г лука-порея, 2 головки кочанного салата, 6 яиц, 10 редисок, 1—2 свежих огурца, 1 маринованный огурец, 5 помидоров, 50 г растительного масла, 1 банка сардин.

Способ приготовления.

Маринованные грибы нарезать ломтиками. Кружками нарезать редис, свежие и маринованные огурцы и половину нормы помидоров. Нашинковать лук-порей. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить маслом из сардин, посолить, добавить маринад из грибов. Сверху уложить нарезанные кружками оставшиеся помидоры, разрезанные на 4 части яйца, сваренные вкрутую, сардины в масле и кружочки редиса.

Салат «Швейцарский».

Требуется:

200 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 150 г маринованных патиссонов, 100 г майонеза, 150 г креветок, 1 яйцо, сахар, соль.

Способ приготовления.

Нарезать ломтиками грибы, вареный картофель и патиссоны. Смешать подготовленные продукты, добавить майонез, сахар, соль и выложить в салатницу. Отварить креветки в подсоленной воде в течение 10—12 минут, отделить шейки, очистить их от панцирей и сбрызнуть соком лимона. Затем уложить поверх салата подготовленные креветки и украсить дольками сваренного вкрутую яйца.