Рыбный студень по рецепту князя Потемкина.

Требуется:

1 кг пищевых отходов рыб семейства осетровых (головы, плавники, кожа), 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 корня петрушки, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка желатина.

Способ приготовления.

Подготовленные пищевые отходы заливают 2 литрами холодной воды и варят 1,5—2 часа при слабом кипении. Жир и пену в процессе варки периодически снимают. За 20—30 минут до окончания варки добавляют овощи, а в конце варки – специи. По готовности мякоть отделяют от костей и мелко рубят ножом. В том случае, если хрящи окажутся жесткими, их следует доварить, а затем измельчить.

Затем в процеженный бульон вводят подготовленную головизну, добавляют соль, доводят до кипения, прибавляют мелко нарубленный чеснок и разливают в подготовленные формы. Затем охлаждают и ставят в холодильник для застывания.