Заливное из гусиной печенки.

Требуется:

500 г печени гусиной, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г шпика, 1,5 стакана молока, 1/2 стакан белого вина. Для желе: 1/2 л бульона, 1/2 лаврового листа, 6 горошин перца, сок 1/2 лимона, 15 г желатина,

Способ приготовления.

Очищенную от пленки печень залить молоком на 1—2 часа; когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до готовности. Готовую печень остудить, нарезать ломтиками.

Для приготовления желе в готовый бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 столовых ложках воды. Вскипятить, слегка остудить и влить в формочки желе, чтобы оно наполнило их до половины. Затем уложить на желе ломтики печени и залить их желе до самого верха формочек.