Царское заливное тельное из филе судака.

Требуется:

500 г филе судака, 100 г белого хлеба, 75 г репчатого лука, 2 яйца, 125 г молока, рыбное желе, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления.

Филе судака мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке белым хлебом, мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, перцем и солью. Наполнить этим фаршем продолговатый мешочек из марли, зашить его и варить в соленой воде с добавлением лаврового листа в течение 30—35 минут. Тельное охладить, нарезать ломтиками, украсить лимоном, веточками зелени, залить прозрачным рыбным желе. Отдельно подать гарнир из ломтиков вареного картофеля, мелко рубленных вареных яиц, свежих огурцов, маринованных грибов и оливок без косточек.