Закуски из сыра, творога, брынзы.

Рождественская паста из плавленого сыра, яиц и творога.

Требуется:

1 плавленый сырок, 1 вареное яйцо, 1—2 столовые ложки творога, 1—3 столовые ложки сметаны, зеленый лук или головка репчатого лука, соль, черный или красный молотый перец.

Способ приготовления.

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. Плавленый сырок растереть с творогом и смешать с яйцом, сметаной, мелко нарезанным луком, красным или черным перцем, посолить, если нужно.

Рождественские сырные шарики.

Требуется:

100 г сыра, 250 г шпика с прожилками мяса, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки грубого помола, 100 г очищенных семечек подсолнуха, 3/4 л растительного масла (для жарки), 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, черный свежемолотый перец.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды и перемешать с мукой и щепоткой соли. Белки отделить от желтков, желтки подмешать в тесто. Тесто поставить подходить в теплое место на 45 минут.

Шпик нарезать кубиками и вместе с очищенными семечками подсолнечника обжарить в сковородке. Сыр тоже нарезать мелкими кубиками, растительное масло разогреть в достаточно большой кастрюле.

Белки хорошо взбить и вместе с сыром, шпиком и семечками подмешать в тесто, приправить солью и перцем. Тесто ложками опускать в кипящее масло и жарить до образования золотистой корочки. Вынимать и класть на кухонную бумагу, чтобы стекал жир.

Новогодний сырный рулет.

Требуется:

500 г сыра, 400 г творога, 200 г отварного куриного мяса, 100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Творог, отварное мясо курицы, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.

Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут. Затем пакет с сыром извлечь из воды, снять полиэтилен, раскатать сыр в пласт, выложить на него фарш из творога, отварного мяса курицы, чеснока и зелени укропа, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на два часа. После этого извлечь готовый рулет из холодильника. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

Фондю по-швейцарски.

Требуется:

600 г тертого швейцарского сыра, 1—2 дольки чеснока, 0,5 стакана белого.

Вина, 1,5 ч. л. крахмала, 2 маленькие рюмочки вишневой наливки, 5—6 ломтиков пшеничного хлеба, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления.

Фондю – это блюдо из расплавленного горячего сыра, в который надо макать кусочки хлеба и наслаждаться великолепным вкусом.

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри чесноком, разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругами, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Теперь фондю следует поставить на слабый огонь – он должен очень тихо и равномерно кипеть. К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба.

Гренки с сыром по-валлийски.

Требуется:

300 г сыра чеддер, 4 столовые ложки сливочного масла, 100 г светлого пива,

2 яичных желтка, 1 чайная ложка горчичного порошка, 8 ломтей белого хлеба, перец, соль,

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло распустить в кастрюльке, постепенно добавлять в него чеддер маленькими порциями и постоянно помешивать, пока сыр не расплавится. Затем, так же постоянно помешивая, влить пиво. Перемешать все до гладкой однородной массы.

Кастрюльку снять с огня, добавить в сырную массу яичные желтки и снова все хорошо перемешать. Приправить массу горчичным порошком, солью и кайенским перцем. Нагреть духовку (верхний жар). Хлебные ломти уложить на противень и с двух сторон обжарить до хрустящей корочки. Намазать на горячие тосты сырную массу и оставить в духовке, чтобы сыр приобрел золотисто-коричневый оттенок. Немедленно подавать на стол.

Сырные котлетки.

Требуется:

150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень сельдерея и петрушки, 2 столовые ложки муки, соль, перец, 1/2 стакана растительного масла,

Способ приготовления.

Творог растереть вилкой, зелень мелко нарезать. Яичные белки взбить в густую пену. Тертый сыр смешать с творогом, добавить нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешать взбитые сливки. Из полученной массы сформовать маленькие котлетки и обжарить их с обеих сторон в кипящем растительном масле. Подавать это блюдо лучше в горячем виде.

Творог со сметаной, редисом и зеленым луком.

Требуется:

180—200 г творога, 75 г сметаны, 30 г зеленого лука, 30 г зеленого салата, 15 г редиса,

Способ приготовления.

Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.

Баварский творог.

Требуется:

250 г творога, 60 г сливочного масла, 30 г горчицы, 1 луковица, 15 г филе сельди, красный перец, сахар, соль,

Способ приготовления.

Творог протирают, масло размягчают, филе измельчают, лук мелко шинкуют. Размягченное масло смешивают с творогом и добавляют сельдь, лук, сахар, перец и соль. Массу тщательно вымешивают.

Пикантный паштет из яиц и брынзы.

Требуется:

300 г брынзы, 6 яиц, 40 г подсолнечного масла.

Способ приготовления.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Смешать с брынзой и взбить до кремообразной массы, постепенно добавляя подсолнечное масло. Поперчить по вкусу.

Брынза со шпротами по-норвежски.

Требуется:

200 г брынзы, 200 г шпротов или сардин, соль.

Способ приготовления.

Брынзу ошпарить, обсушить, протереть через сито с мякотью шпрот или сардин, добавить масло из консервов, посолить по вкусу. Хорошо перемешать. Подавать к бутербродам.

Торт из брынзы.

Требуется:

700 г брынзы, 6 яиц, 300 г сливочного масла, мука, 1/2 чайной ложки соли,

Способ приготовления.

Яйца взбиваем с солью, добавляем муку, замешиваем некрутое тесто. Тесто делим на 6—8 коржей. Раскатываем коржи тонко. Количество коржей зависит от диаметра формы для выпечки.

В широкой низкой кастрюле кипятим воду. Каждый из коржей поочередно опускаем в кипящую воду на 1—2 минуты, вынимаем, охлаждаем в холодной воде и раскладываем на широкой доске. Брынзу натираем на мелкой терке. На каждый корж натираем сливочное масло, предварительно охлажденное, и сверху кладем слой натертой брынзы. Делаем торт. На верхний слой натираем только масло.

Торт ставим в заранее нагретую духовку на медленный огонь на 30—40 минут. На стол подаем горячим.

Икра «Вкус лета».

Требуется:

200 г творога, 2 помидора, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Творог протирают. Помидоры очищают, удаляют семена и мелко рубят, смешивают с творогом, нашинкованным репчатым луком и перцем. Затем постепенно вводят растительное масло.

Икру выкладывают на тарелку и украшают дольками вареных яиц, маслинами, солеными огурцами.