«Булонская» рыба под красным маринадом.

Требуется:

700—800 г любой рыбы, соль, черный молотый перец по вкусу, мука и растительное масло для обжаривания. Для маринада: 3—4 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 3 головки репчатого лука, 5—6 ложек растительного масла, 1 стакан томатного пюре, 1—1 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса, 1—2 лавровых листа, 6—8 горошин горького перца, 2—3 бутона гвоздики, сахар, соль.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, костей, хвоста сварить рыбный бульон. Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами.

Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка пожарить, добавить томатное пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10—15 минут. Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.