Новогодний паштет из свежей рыбы.

Требуется:

300 г свежей несоленой рыбы, 125 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, мякиш 2 ломтиков черствого хлеба, 2 картофелины, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка изюма, 1 щепотка натертой лимонной цедры, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, нарезать крупными кусками и отварить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса (уксус нужно влить после того, как вода закипит). Когда рыба разварится, бульон процедить, а рыбу протереть через сито вместе со сваренным картофелем. Добавить приправы и замоченный в бульоне хлеб. Смесь хорошенько вымесить. В конце добавить растертое сливочное масло.

Паштет гарнировать петрушкой, лимоном и крутыми яйцами, нарезанными кружочками.